番茄魚丁

番茄魚丁是一款美味菜譜，主要材料有桂魚、雞蛋、荸薺，酸甜可口，營養美味。

菜譜名稱

番茄魚丁

烹製材料

主料：桂魚600克。

番茄魚丁

輔料：雞蛋75克 荸薺120克。
調料：鹽3克 澱粉(豌豆)15克 大蔥8克 姜8克 料酒17克 豬油50克 白砂糖3克 番茄醬100克 香油15克。

烹製工藝

1、桂魚宰殺去鱗、鰓，開膛去內臟洗淨，先將魚頭和魚尾取掉，魚頭剖開下巴成為平開的一片，魚尾剖開去掉中骨能豎立，粘上乾澱粉，但不用鹽醃(因不食，主要是配上使形完整)。從背脊骨片進，取下一片帶皮的魚肉，翻過身取下另一片帶皮魚肉，再片去胸刺，然後從魚肉中部直切至魚皮時，將刀平斜片下淨魚肉。
2、蔥一半切成花，姜一半切成末，餘下蔥和姜搗爛用料酒取汁。
3、將魚切成1.5厘米見方的丁，將雞蛋去黃留清，加入適量的鹽、乾澱粉和蔥姜酒汁拌勻，將魚丁漿好。荸薺削皮洗淨切成同魚丁大小一樣的丁。
4、將鍋燒熱，放入豬油燒到五成熱時，下水漿好的魚丁，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留50克油，下入荸薺丁，加鹽炒，下入姜米、蔥花、番茄醬、白糖和少許湯，用濕澱粉調勾芡，然後下入滑熟的魚丁，放香油，翻炒幾下，即可。

菜品特色

魚酥脆，色紅亮，酸甜香鮮。