番茄烷魚

番茄烷魚

番茄烷魚是一道美味佳肴,主要製作原材料為烷魚750克、 蔥頭20克、水發冬菇20克、水發玉蘭片20克、胡蘿蔔15克等。該菜製作簡單易學,操作方便,是一道營養豐富的家常菜餚。

菜名:

番茄烷魚

做法一:

材料:

烷魚750克。 蔥頭20克、水發冬菇20克、水發玉蘭片20克、胡蘿蔔15克、熟青豆15克。番茄醬100克、紹酒15克、精湯150克、清鹽5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、澱粉50克、雞蛋黃15克、精麵粉15克。

製作步驟

1、將烷魚去鱗、鰓、內臟,用清水洗淨
2、以胸腹鰭處下刀,將魚頭切下,然後再從下頜處下刀,將魚頭劈半刀,用刀 番茄松鼠魚
略拍,剔下兩面魚肉,除淨胸部細刺
3、魚尾相連,在魚肉麵劑上寬麥穗花刀,連同魚頭用紹酒。精鹽醃漬入味
4、蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿蔔均切成丁,放入沸水中汆過
5、炒鍋內放入花生油,用中火燒至七八成熱(約175~200℃℃)時,分別將魚頭、魚肉沾勻精麵粉,在雞蛋黃液中拖過,做成松鼠形炸至金黃色
6、撈出裝入魚盤中
7、炒鍋內留少量油,番茄醬下鍋略炒,加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿蔔丁、青豆略炒,加紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開,用濕澱粉勾成流芡,加入芝麻油,澆在魚上即成。

做法二

主料:

活魚一條烷魚

調料:

鹽,味素,紹酒,胡椒粉,糖,醋,番茄醬

製作步驟

1,將魚去磷去腮,去內臟,整理乾淨,然後改刀,用到先貼近魚頭分水處直刀 番茄松鼠魚
切入,然後貼過背鰭平切,再貼近魚骨慢慢切入片下兩片魚肉,一直切到尾鰭處,主要不要切斷,最後貼分水處將魚頭切下。
2,將片下的兩片肉切成雙十字斜刀刀一直切到魚皮處片切細密。切好後加入鹽,味素,紹酒,胡椒粉入味,魚頭用刀在上須部切開,然後用刀拍平。
3,做一個蛋泡糊加一些澱粉,用筷子攪拌均勻,塗抹在魚頭上,一個紅櫻桃切成兩半貼在魚頭的上方兩側,用熱油往有蛋泡糊的魚頭上澆。澆到繃皮為止,然後擺到腰盤的一頭。做松鼠頭。
4,改完刀,淹制好的魚肉片粘上層乾澱粉後放到熱油鍋里侵炸,炸魚尾蹺起,炸到繃皮酥脆後撈出,放到松鼠頭的後面,魚肉朝上,魚尾蹺起。
5,用糖醋番茄醬在熱鍋內調成糖醋汁,(味酸甜,顏色鮮紅)用手勺均勻的澆到魚上,這樣一條烷魚就做好了。

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