![番茄醬[調味品]](/img/0/814/nBnauM3XxgTO3AjN1cTM2IjMwUTMwcTOykzMyQTNwAzMwIzL3EzL2czLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg "番茄醬[調味品]")
市場價格
番茄醬2012年全國番茄醬行業提出了“限產保價”建議，大企業在行業中起到良好表率作用，行業取得積極成果，促成企業大大降低庫存。據業內骨幹企業中糧屯河股份有限公司對國內外番茄醬成本的分析，目前國內2012/13榨季生產的番茄醬價格已逐步接近盈虧平衡點，若國際市場價格繼續上升50美元/t，國內番茄醬生產企業有望實現盈利。
2014年，中國番茄醬完全成本約975美元/t，而歐洲進口商FOB報價為918美元/t，我國番茄醬仍處於虧損狀態的邊緣。全球番茄市場產大於需的格局得到緩解，國際番茄醬市場價格觸底反彈；但番茄醬產銷形勢仍有不少不確定性，全球番茄醬庫存壓力依然較大，價格上升趨勢難以長時間持續，番茄醬價格上漲空間有限。
其中，濃縮蘋果汁出口均價為全國各海關濃縮蘋果汁出口離岸價格平均值，冰凍橙汁進口均價為全國各海關冰凍橙汁進口到岸價格平均值，國際橙汁期貨均價為美國紐約期貨交易所冰凍濃縮橙汁期貨成交均價，番茄醬出口均價為各種包裝番茄醬的出口加權平均價格。
營養成分
番茄醬中除了番茄紅素外還有B族維生素、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬里的營養成分更容易被人體吸收。
生產製作
準備器皿
各種番茄醬美圖裝西紅柿醬的器皿，廣口瓶子（各種大口酒瓶、 飲料瓶均可），並配備好瓶塞子。先把瓶子裡外洗得乾乾淨淨（也可用細沙子加水，放在瓶子裡來回攪拌洗淨），然後放在有水的鍋里，放時先將瓶子裝上乾淨的水（不加蓋）煮10分鐘，然後將瓶子帶水取出放在鍋台上備用。
製作番茄醬
純味番茄醬
番茄（適量）洗淨，放在籠里蒸幾分鐘後取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鐘後，待西紅柿冷卻，用勺攪動，即可裝瓶。
濃香番茄醬
原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。
做法：
1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗淨，然後放入蒸鍋里蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用乾淨的紗布濾除籽，留下肉漿。
2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時後，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻後，再倒入到番茄肉漿裡面。
3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，並放入鍋內用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔乾淨乾燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫乾燥處貯存。
西式番茄醬
原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。
做法：1、新鮮番茄洗淨，放入沙鍋中煮，煮好後去皮、去籽，放入攪拌機中打碎。
2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。
3、拌炒後，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味。
4、用中火煮至湯汁變稠後，取出月桂葉，即成番茄醬。
自製番茄醬
原料：番茄沙司4茶匙（20g），番茄醬2湯匙（30g），辣椒醬2茶匙（10g），白砂糖1茶匙（5g），茴香籽1茶匙（5g），熟芝麻1湯匙（15g），瓜子仁1湯匙（15g），香菜2茶匙（10g），香蔥花1茶匙（5g），生抽2茶匙（10ml），水2湯匙（30ml）
做法：將所有用料混合在一起，攪拌均勻即可。
主料：番茄
輔料：檸檬、冰糖
1. 番茄劃十字放入開水燙一下，將燙好的番茄剝去外皮後切成塊狀。
2. 切塊的番茄放入攪拌機打成泥狀，將打好的番茄泥倒入小湯鍋內。
3. 鍋里的番茄泥加入冰糖，鍋開後轉小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地攪拌，以免粘鍋。
4. 熬至粘稠，呈“醬”狀時，擠入檸檬汁繼續熬2－3分鐘即可。
酸甜番茄醬
用番茄醬做的美食材料：新鮮番茄（約700g）、冰糖100g、檸檬1個 （1、鍋。可以用不鏽鋼鍋，電飯鍋，砂鍋等，不要用鐵鍋就行。 2、鏟，最好是木的。）
做法：1、準備一鍋熱水（60度左右即可，不必燒開），將洗淨的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘——2分鐘後，可見番茄自動脫皮了。
2、將去皮的番茄切成幾大塊——番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感。
3、用攪拌機將番茄打碎——番茄先切大塊，再打碎，是為了避免在切的過程中損失太多的汁水
4、將打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開後轉小火熬。——煮至比較粘稠時，就要不時地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋
5、熬至粘稠，呈現“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續熬三四分鐘即可。
番茄醬裝瓶
裝瓶時，先將瓶內水倒出來，趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶里，瓶口少留一點空隙，上邊滴一點酒，然後把膠蓋塞緊而成。
用上述方法做的西紅柿醬，一般能保持一年以上味道不變，並和新鮮西紅柿一樣，但開瓶後就不能存放了。
儲藏番茄醬
番茄醬罐頭打開後，如一次吃不完，放一段時間後就容易 變質。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內不變質。防止番茄醬變質還有另外一個好辦法，即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰櫃冷藏層也可儲藏許久。食用時颳去上面一層食用即可。
家常製法
材料
番茄500克、檸檬1個；調料：冰糖50克。
做法
番茄醬1、番茄劃十字放入開水燙一下，將燙好的番茄剝去外皮後切成塊狀。
2、切塊的番茄放入攪拌機打成泥狀，將打好的番茄泥倒入小湯鍋內。
3、鍋里的番茄泥加入冰糖，鍋開後轉小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地攪拌，以免粘鍋。
4、熬至粘稠，呈“醬”狀時，擠入檸檬汁繼續熬2－3分鐘即可。
保存
1、檸檬是很好的抗氧化劑，可延長番茄醬的保存期。
2、推薦放番茄醬時使用有蓋能密封的耐熱度高的玻璃容器，使用前用開水燙洗乾淨，並保持瓶內乾燥。
3、從瓶子裡取果醬時，要用乾淨無水的勺子，最好吃多少取多少，取出後將瓶蓋蓋緊。
4、自製的番茄醬存放在冰櫃冷藏室，可保存7天。
烹飪技巧
番茄醬2、糖的作用。糖是很好的防腐劑，糖的用量適中，相對來說果醬的保質期會長一些，過少的使用糖會使保質期縮短——所以可以根據自己的口味和需要，適當增減糖的用量。我建議一次不要做太多，這樣一來可以經常變換口味，二來不需要放很長時間的話，還是可以少用點糖的。
3、糖的種類。熬制果醬，白糖、冰糖、麥芽糖均可。冰糖使果醬成品更有光澤，麥芽糖可以增加粘稠度。我個人喜歡冰糖和白糖混合著用，沒有用麥芽糖，因為我發現果醬熬好之後，放置1-2天就會變得粘稠許多呢。當然，如果你是完美主義者，追求完美的粘稠效果，用點麥芽糖也是不錯的。
4、加糖的時機和是否加水的問題，這個要具體問題具體對待：
（1）如果是出汁量低的水果，比如蘋果、木瓜、草莓等，在果肉打碎之後，先要加糖“靜置1小時”左右，使果肉里的水分和果膠儘可能多的“析”出來之後，再開始熬制。而像蘋果這樣果肉質地較硬的，則需要加適量水一起熬制，以幫助果肉軟化和果膠析出。
（2）如果是汁水豐富的水果，比如像番茄，獼猴桃等，就不必“靜置”和加水，直接加糖熬就行。
（3）此外，之前有筒子分享：糖分兩次加，即開煮時加一半，熬至收汁階段再加另一半，會使成品更有光澤，看起來更漂亮。
關於熬醬的工具：
1、鍋。可以用不鏽鋼鍋，電飯鍋，砂鍋…只要不是鐵鍋就行。
2、鏟。最好是木的，接近自然嘛，我隨口說一句。
關於果醬的保存：
1、熬醬的時候加點檸檬汁。檸檬是很好的抗氧化劑，可以幫助延長果醬的壽命，關鍵是純天然哈。
2、容器。盛裝果醬的瓶子，必須做到乾淨乾燥、無油無水。用之前先用開水煮一煮，或者蒸幾分鐘，再晾乾使用。取食果醬時，也請用乾淨無水的勺子。
3、裝瓶。不用等到果醬完全冷卻再裝瓶，溫熱的時候就可以裝瓶了。如果一次實在是做太多的話，裝瓶之後在表面再倒些蜂蜜，然後將瓶子倒置，形成比較好的密封，冷卻後再放冰櫃冷藏。
食用指南
一般人群均可食用。可以直接食用，也可以在做菜餚時當調味醬使用。
主要功效
番茄的番茄紅素有利於抑制細菌生長的功效，是優良的抗氧化劑，能清除人體內的自由基，抗癌效果是β-胡蘿蔔素的2倍；
醫學研究發現，番茄紅素對於一些類型的癌有預防效果，對乳癌、肺癌、子宮內膜癌具有抑制作用，亦可對抗肺癌和結腸癌；
番茄醬味道酸甜可口，可增進食慾，番茄紅素在含有脂肪的狀態下更易被人體吸收；
尤其適合動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用，體質寒涼、血壓低，冬季手腳易冰冷者，食用番茄醬勝過新鮮番茄。
出口情況
2014年1-2月新疆口岸出口番茄醬1.4萬噸，較去年同期（下同）增加40.4%；價值9188萬元人民幣，增長73.1%，平均價格6717.7元/噸，上漲23.3%。
按美元計價，1-2月新疆口岸出口番茄醬1.4萬噸，增加40.4%，價值1503萬美元，增長78%，平均價格1489.1美元/噸，上漲14.5%。
禁忌副作用
空腹、急性腸炎、細菌性痢疾及潰瘍患者忌食。適量即可，不可以吃太多。
飲食文化
番茄醬此前的番茄醬都非常稀，其原因是使用果膠含量較少的未成熟番茄。當時的番茄醬里含有的醋也比今天的少。通過挑選成熟的番茄作為原料，番茄醬中不必使用苯甲酸，而其味道不比早期的番茄醬差。一些專家認為這原料上的改變不但去除了苯甲酸的使用，而且還使其味道的變化，而正是這味道的變化使得它成為今天廣為使用的調味品。
此前的番茄醬有兩種味道：苦味和鹹味。但是改用成熟的番茄和加入更多的番茄果肉後番茄醬也獲得了鮮味。通過添加更多的醋它還獲得了酸味和辣味。不用苯甲酸後它的甜味加倍。這五種味道的調和使得番茄醬變得非常美味。
過去番茄醬是使用新鮮的番茄製作的。番茄收割後通過真空蒸發變成了一種非常粘稠的番茄膏。這種番茄膏可以在室溫下保存良久，這樣使用它可以整年製作番茄醬。
過去的番茄醬一般裝在玻璃瓶里，玻璃瓶可以有效地保護番茄醬不乾燥和不被氧化，但是由於番茄醬比較粘稠，它不容易從玻璃瓶里倒出來。新引入的聚乙烯瓶讓人可以輕易擠出番茄醬。今天大多數番茄醬是裝在聚乙烯瓶中的。
番茄醬大幅漲價 新疆兩上市公司田間地頭搶原料
經歷了數年時間痛苦的去庫存過程，番茄醬加工企業在2013年終於盼來了行情轉暖，不過國內番茄醬生產巨頭中糧屯河（600737，SH）卻遇到了新的難題。
據新疆當地媒體報導，2013年8月9日，在新疆生產建設兵團第八師143團的一個番茄農田旁，中糧屯河番茄部副總經理韓啟新手持與農戶簽訂的契約，卻眼睜睜地望著新疆天業（600075，SH）的採摘機收走番茄原料。但新疆天業董秘辦人士對記者表示，對此情況並不知情。
作為世界三大制醬番茄范遼種植基地之一，我國新疆的番茄大多採取訂單農業模式，而面對番茄醬價格回暖帶來的原料搶購，新疆特色農產品產業協會副秘書長秦剛對《每日經濟新聞(微博)》記者表示，企業爭搶原料，顯示出番茄種植訂單農業模式存在的很多問題，可能企業、農戶都得不到好處。
番茄醬食譜
番茄冰沙
配料
| 冰塊20粒 | 薄荷葉少許 | 純淨水30克 |
| 蜂蜜15克 | 番茄膏15克 | 番茄醬20克 |
步驟
用碎冰機將冰塊打成冰沙後，備用；
用量器將蜂蜜、亨氏番茄膏、亨氏番茄醬、純淨水，調入沙冰中放入攪拌機中，打勻；
盛入杯中，飾以薄荷葉，上吸管即可。
肉鬆潛艇三明治
配料
| 台式肉鬆包1個 | 切片芝士2片 | 雞蛋1個 |
| 番茄醬20克 |
步驟
把肉鬆麵包橫著剖開，然後在麵包下半部分塗抹番茄醬；
夾入2片芝士片和一隻單面煎雞蛋，美味可口的肉鬆潛艇三明治就完成了。
其它用途
當作清潔劑塗抺在銅製品上，擦呀擦，銅製品就會光潔如新；如果你的頭髮受氯氣破壞（例如泡在游泳池過久），失去了原本的光澤及色澤，可以拿起一枝蕃茄醬往頭上倒，再用梳子梳理頭髮，讓蕃茄醬“包圍”每根頭髮，二十分鐘後用清水洗淨，會有意想不到的效果。
