所需食材
主料：番茄(3隻)、子排骨(400克)、姜(3片)
調料：油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1湯匙)、生抽(1湯匙)
製作方法
1、排骨斬成4厘米長的段，洗淨置入深盆中，加入1/2湯匙鹽和薑片抓勻，醃製15分鐘。
2、醃好的排骨用清水沖洗一下，揀去薑片，加入1/2湯匙鹽和1湯匙油拌勻備用。
3、番茄在底部劃十字刀，放入沸水中燙15秒，撈起剝去外皮，再切成塊狀。
4、將番茄塊和排骨一同拌勻，淋入1湯匙料酒待用。
5、燒開鍋內的水，放入番茄排骨，加蓋開大火隔水清蒸1小時。
6、取出蒸好的番茄排骨，淋入1湯匙生抽，即可上桌。
廚師貼士
1、建議用不鏽鋼盆來清蒸，可使番茄排骨受熱均勻，成熟度一致。
2、清蒸番茄排骨時，如果留意到鍋內的水快燒乾，可揭蓋添入熱水繼續蒸製。
3、番茄烹調前要去皮，否則會影響成菜口感；可在其底部劃十字刀，放入沸水中燙一下，撈起剝去外皮，切塊後便可烹調。
4、番茄的味道偏酸，不喜酸味者，可在番茄排骨中加點白糖，來中和其酸味。
5、番茄性較寒涼，有胃寒者忌生食番茄，女性經期時應少食番茄。
食用須知
補中益氣
中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善貧血
排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
