所需食材
原料
鮮番茄2個，雞蛋4個，上海青100克，蔥15克。
調料
植物油35克，鹽5克，麻油1克。
製作過程
1.將鮮番茄洗淨切塊;雞蛋逐個用鍋煎成荷包狀;上海青洗淨後去掉較老的部分;紅蔥切成小塊。
2.先用鍋炒熟上海青，擺入碟子的周圍。
3.另燒鍋下油.放入紅蔥片、番茄片，用小火炒至快熟時，加入雞蛋，調入鹽炒透，淋入麻油，盛入擺了上海青的碟內即可。
操作要點
煎蛋時要以小火為佳，同時番茄不宜炒得太熟，以免菜質差。
雞蛋作用
雞蛋是一種全球性普及的食品，用途廣泛，含有高質素的蛋白質，常被用作度量其他蛋白質的標準。
功效
雞蛋中的鐵含量尤其豐宮，是人體鐵的良好來源。雞蛋可改善各個年齡組的記憶力，保護肝臟。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能;防治動脈硬化。雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。
營養
雞蛋內含有優質蛋白質、維生素和多種礦物質，菠菜中富含維生素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等營養物質、對幫助產婦早日康復有效。
禁忌
1、裂紋蛋、粘殼蛋、奧雞蛋、散黃蛋、死胎蛋、發霉蛋、瀉黃蛋、血筋蛋都不宜食用。
2、雞蛋不可與豆漿同吃。
