酸豆角荷包蛋

酸豆角荷包蛋是一道菜品，主要製作材料有海鴨蛋、酸豆角、紅辣椒。

原料

海鴨蛋2個、酸豆角50克、 一個、紅辣椒1個。

調料

鹽2克、生抽3克、蚝油3克、薑末5克、米酒5克、蒜蓉少許、油適量、白糖少許。

做法

1、準備好食材，酸豆角洗淨切成碎丁，番茄也切成茄丁，紅辣椒切椒丁備用。

2、鍋燒熱，倒油，整個磕入鴨蛋，撒一點鹽到蛋黃上。

3、待蛋清底部凝固成蛋白，而靠近蛋黃還有一些蛋清液體時，取一雙筷子，輕輕地挑起邊緣。

4、把挑起的邊緣壓到相對的那一面，壓緊，蛋清會起來貼上作用，成荷包形。

5、繼續用小火將荷包蛋煎透。

6、依法再將另外一個鴨蛋煎成荷包蛋。

7、用鍋鏟在鍋里把煎好的荷包蛋切成塊狀，調成中火，蛋黃遇油之後會滋滋泡泡時，倒入米酒翻炒去腥。

8、再把切好的酸豆角丁、蒜蓉、薑末倒入鍋內，加入生抽、蚝油與荷包蛋一起翻炒提香。

9、加入茄丁快速翻炒。

10、最後加入辣椒丁翻炒，調入少許白糖提味即可。