番茄白果燉甲魚

番茄白果燉甲魚是一道美食，是由甲魚500克，白果25克,番茄150克，鹽8克,味素2克,姜10克,大蒜10克,料酒20克等食材製作而成。

菜系及功效：川菜 老人食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜
口味：茄汁味 工藝：燉
番茄白果燉甲魚的製作材料：
主料：甲魚500克
輔料：白果（乾）25克,番茄150克
調料：鹽8克,味素2克,姜10克,大蒜（白皮）10克,料酒20克
製作：
1. 將甲魚宰殺放血後刮洗乾淨；
2. 白果入開水氽至表皮脫落，再泡入冷水，去盡老皮；
3. 番茄去蒂切成塊；
4. 甲魚除盡血污，放入罐中，下白菜，鮮湯吃味；
5. 燉至八成趴時下番茄至軟時即可。
番茄白果燉甲魚的製作要訣：
1. 白果燉製時間不能過長，且用量不宜過多，過量則可能引起中毒；
2. 甲魚老皮及油筋應洗淨，否則腥味太重。