甲魚雙耳湯

3. 5. 6.

口味：薑汁味 工藝：煮

製作材料：

主料：甲魚750克
輔料：銀耳(乾)30克,木耳(乾)30克
調料：大蔥10克,姜10克,鹽3克,料酒10克,香油10克

製作方法：

1. 先將甲魚宰殺後從頭頸處割開，剖腹抽去氣管，去內臟，斬去腳爪，入沸水鍋中焯透，取出颳去背殼黑黏膜，剁成塊；
2. 甲魚殼與甲魚肉一同放在湯鍋內燉煮；
3. 銀耳與黑木耳水發後擇洗乾淨；
4. 蔥切段，生薑切片；
5. 鍋內注入適量清水，放入甲魚、銀耳、黑木耳、精鹽、料酒、蔥段、薑片，用旺火燒沸，撇淨浮沫；
6. 用小火，直至甲魚肉熟爛入味，揀去蔥、生薑，淋入香油即成。小帖士-食物相剋：
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
木耳(乾)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。