工藝:燒
雙耳甲魚湯的製作材料
主料:甲魚750克
輔料:銀耳(乾)30克,木耳(乾)30克
調料:香油2克,味素1克,黃酒15克,大蔥15克,姜10克
雙耳甲魚湯的特色:
湯味鮮香,入口潤滑。
雙耳甲魚湯的做法
1. 甲魚宰殺後,放入沸水鍋內焯透,取出刮淨背殼黑黏膜,剁成塊;
2. 銀耳、黑木耳用溫水泡發,擇洗乾淨,掰成小朵;
3. 湯鍋放在火上,倒入清水,放入甲魚塊、銀耳、黑木耳,加入蔥段、薑片、精鹽、紹酒,用旺火燒沸,撇去浮沫;
4. 轉用文火燉,至甲魚肉熟爛,去掉蔥段、薑片,加入味素、香油調味即成。
雙耳甲魚湯營養分析
甲魚:甲魚的食用價值很高,甲魚肉味道特別鮮美,營養十分豐富.甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌。
銀耳(乾):銀耳能提高肝臟解毒能力,起保肝作用銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效銀耳富含維生素D。
木耳(乾):木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血。
食物相剋
甲魚:甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用.
木耳(乾):木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食.
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血.
木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良.