簡介
甲狀腺中毒在牲畜腺體中毒中，以甲狀腺中毒較為多見。人和一般動物都有甲狀腺，甲狀腺所分泌的激素叫甲狀腺素，它的生理作用是維持正常的新陳代謝。人一旦誤食動物甲狀腺，因過量甲狀腺素擾亂人體正常的內分泌活動，則出現類似甲狀腺機能亢進的症狀。
豬甲狀腺位於氣管喉頭的前下部,是一個橢圓形顆粒狀肉質物,附在氣管上，俗稱“栗子肉”。屠宰者應事先將甲狀腺取下，不得與“碎肉”混在一起出售。如果有人食用未摘除甲狀腺的血脖肉可引起中毒。
由於突然大量外來的甲狀腺激素擾亂了人體正常的內分泌活動，特別是嚴重影響了下丘腦功能，而造成一系列神經精神症狀。體內甲狀腺激素增加，使組織細胞氧化速率增高。代謝加快，分解代謝增高，產熱增加，各器官系統活動平衡失調，因而出現各種症狀，既有與甲狀腺機能亢進相似之處，又有其中毒的特點。
症狀
潛伏期可從1h到10d，一般為12～21h。臨床主要症狀為：頭暈，頭痛，胸悶，噁心，嘔吐，便泌或腹瀉。並伴有出汗，心悸等。部分患者於發病後3～4d出現局部或全身出血性丘疹，皮膚發癢，間有水泡，皮疹，水泡消退後普遍脫皮。少數人下肢和面部浮腫，肝區痛，手指震顫，嚴重者發高熱，心動過速，從多汗轉為汗閉，脫水。個別患者全身脫皮或手足掌側脫皮，也可導致慢性病復發和流產等。病程短者僅3～5d，長者可達月余。有些人較長期遺有頭暈，頭痛，無力，脈快等症狀。
治療
甲狀腺素的理化性質非常穩定，在600℃以上的高溫時才能被破壞，一般的烹調方法不可能作到去毒無害。所以，最有效的防止措施是，屠宰者和消費者都應特別注意檢查並摘除牲畜的甲狀腺。
