生物鹽概念由中國學者馮立田博士首次提出，並不斷進行了完善。
生物鹽是指以生物體（植物、動物或微生物）為原料、通過發酵等生物技術生產，生產過程不涉及任何化學添加物質、符合低鈉鹽和平衡鹽要求、具有有益的生物學效應並對人體健康具有一定促進作用的新型食用鹽。
生物鹽的主要特點包括：①生物（主要是植物)來源; ②天然低鈉鹽和天然平衡鹽; ③富含有機營養和生物活性物質; ④生產過程不涉及任何化學添加物質; ⑤對高血壓、糖尿病、腎臟病、心血管疾病等人體疾病有一定輔助療效。
在第九屆世界鹽業大會上，馮博士針對與會者的問題，重點介紹了生物鹽不同於簡單的植物鹽，只有具有一定生物學效應的和對人體健康具有一定功能的植物鹽才是生物鹽。要具有特定的功能，生物鹽的原料一般不是單一的生物體原料，需要2種以上生物體原料合理搭配才能達到礦物質完美平衡，從而對人體健康產生一定的促進作用。另外，利用普通食鹽與植物材料混合的鹽也不屬於生物鹽的範疇。
以上看出，要具備生物鹽的要求，其一，必須是生物來源（主要是植物體，也包含動物和微生物體）；其二，必須具有生物學效應，對人體健康具有一定的促進作用。
必須指出，生物鹽是食鹽領域的一個新辭彙，是為區別於傳統食鹽領域的海鹽、湖鹽、井鹽、礦鹽等辭彙而提出來的一種新型食鹽類型。與傳統生物學專業術語的里“生物體內的鹽”有本質區別。
關於生物鹽的生產原料，也不僅僅是植物體，有些生物鹽的生產需要微生物體，甚至動物體。由我國學者馮立田博士帶領的研發團隊研製的一種生物鹽的原料中就包含一種海洋微生物。
