生炒魚片

生炒魚片是一道傳統的特色名菜，屬於粵菜系。此菜口感爽嫩，味道鮮美。把鮮魚肉起掉皮，洗淨。用刀片成日字片狀，用少量精鹽、味素、酒、姜、蔥拌勻醃製約5分鐘把姜蔥取掉，放進蛋白拌勻待用。筍肉切日字方片狀，紅辣椒切小片，蔥切段，香菇切片，然後將鼎燒熱放進生油，候油溫熱至約180攝氏度時將魚片投入油鼎炸過，即撈起（要保持魚片的白色），把油倒起，再將筍片、椒片、香菇投入鼎略炒幾下，即投入魚片、蔥段，將已備好的調味粉水倒入（以對芡方式），將鼎翻二至三翻即成。

主料

： 草魚肉300克、熟筍肉150克、濕香菇10克、薑片5克、蔥段5克、紅辣椒1粒、雞蛋1個、精鹽5克、味素5克、白酒0.2克、麻油2克、生油500克（耗75克）。

做法

： 1、先將鮮魚肉起掉皮，洗淨。用刀片成日字片狀，用少量精鹽、味素、酒、姜、蔥拌勻醃製約5分鐘把姜蔥取掉，放進蛋白拌勻待用。

2、筍肉切日字方片狀，紅辣椒切小片，蔥切段，香菇切片，然後將鼎燒熱放進生油，候油溫熱至約180攝氏度時將魚片投入油鼎炸過，即撈起（要保持魚片的白色），把油倒起，再將筍片、椒片、香菇投入鼎略炒幾下，即投入魚片、蔥段，將已備好的調味粉水倒入（以對芡方式），將鼎翻二至三翻即成。

特點

： 口感爽嫩，味道鮮美。