原料
主料
黑魚肉、胡蘿蔔、紅椒、蔥
輔料
生抽、蚝油、香油、水澱粉、姜、蒜、鹽、油
做法
1.姜蒜切成末;胡蘿蔔切菱形片;蔥從中間剖開,斜切成段;紅椒去籽切菱形塊。1湯匙蚝油、1湯匙生抽、1湯匙水澱粉,3滴香油和適量的鹽拌勻調成料汁。 | |
2.黑魚肉片成片,加1茶匙鹽,用手抓捏至魚片發粘。 | |
3.分次加入水澱粉,每次加入1-2湯匙水澱粉,用手抓捏至水澱粉被魚片全部吸收後再加入。 | |
4.最後再倒入1湯匙油,抓勻後放置10分鐘。 | |
5.鍋里倒油燒熱,放入姜蒜末,小火炒香。 | |
6.放入魚片,用筷子小心的將魚片劃散,炒至魚片大部分表面變白。 | |
7.將魚片推至鍋邊,放入胡蘿蔔,紅椒和蔥段,炒出香味。 | |
8.倒入料汁,將火調大,顛勺使料汁裹勻,就可以關火了。 |
小貼士
1.先加鹽是為了魚片能吸收更多的水分,最後加油能將水分封在魚片裡,這就是魚片滑嫩的小竅門。
2.這裡用到的水澱粉中澱粉和水的比例是1:2。
3.最後加油還有一個好處就是魚片入鍋後不容易粘鍋。
4.給魚片上漿時已經加鹽,蚝油和生抽也都含有鹽分,所以在調製料汁時要酌量加鹽。
5.如果不會顛勺,可以通過來回的晃動鍋子來使料汁裹勻,儘量少使用鏟子翻動魚片。