生乓龍蝦

生乓龍蝦是由 川椒、紹酒、味素、香油、姜、蔥白等食材製作而成的一道美食。

主料

生龍蝦一條約二斤。

配料

川椒少許，紹酒半錢，味素半錢，香油半錢，姜、蔥白、魚露各少許，麵粉五錢、雞蛋一粒。醬碟：用芥末或桔油。

做法

將龍蝦洗淨，用刀劈開，切去頭須和腳爪，肉切塊擺在盤裡入蒸籠炊熟待用。蝦肉切塊，然後摸上醬油、姜、蔥、紹酒、蛋清。然後將蝦肉除去水分，面上用篩斗撒上麵粉，下鼎用月勞炸熟，去掉月勞後，和以炒酥的蔥椒加醬油、紹酒一起煎炒，再加香油、味素和上湯少許，再炒拌，取起蓋在已炊熟的蝦頭、腳爪上面即成。

特點

深柑紅色，味鮮甜，色澤美觀。