甜橙味泡頭

甜橙味泡頭，美食，主要原料有新鮮蓖頭1000克，18％食鹽溶液3000克。

菜系及功效:泡菜
紅白相間，脆嫩鮮香，酸甜適口。
甜橙味泡頭原料：新鮮蓖頭1000克，18％食鹽溶液3000克，香料鹽水3000克，香料包1個，白酒20克，醪糟汁20克，檸檬酸粉末10克，白醋2瓶(重約920克)，白糖1500克，甜橙粉末100克，濃縮橙汁100克，泡菜鹽100克。
甜橙味泡頭的做法：
①選鮮嫩大小均勻的奠頭，去根須、柄葉，洗淨，瀝乾水分，浸泡在食鹽溶液中4個小時。
②將蓖頭、香料包裝入壇中，用竹片卡緊，倒入鹽水，加入白酒、醪糟汁，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡10個小時。
③用一個陶瓷盆裝入1000克冷開水，放入泡菜鹽、檸檬粉末、自醋、白糖、橙粉、橙汁攪溶化，對成甜橙味泡菜水。
④將泡菜罈里的蓖頭撈出，放入甜橙味泡菜水中，泡4個小時即成。
泡製訣竅：
①香料包的香料為：白菌20克，乾辣椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。
②鹽水鹽度是7度，pH值3.5。