炸熘櫻桃排骨
炸熘櫻桃排骨主料：豬小排（豬肋排）(500克)
輔料：櫻桃(80克)
調料：大蔥(15克) 大蒜(10克) 醬油(25克) 白砂糖(25克) 香醋(25克) 黃酒(20克) 味素(1克) 澱粉(玉米)(50克) 豬油（煉製）(100克)
類別：福建菜 貧血調理 健脾開胃調理 滋陰調理
製作工藝
1. 豬肋排骨切成長、寬各2.3厘米的四方塊；
2. 蔥白切長3.3厘米的段；
3. 蒜切米，櫻桃切片；
4. 將肋排放在小盆中，用醬油、黃酒和乾澱粉抓勻；
5. 另將醬油15克、糖、味素、醋、蔥白、濕澱粉、骨湯100克調勻放在小碗中待用；
6. 炒鍋在旺火上，下熟豬油燒到八成熱時，將掛勻乾澱粉的肋排骨下鍋炸至淺黃時倒進漏勺瀝油；
7. 鍋中留下余油（18克），下蒜米煸出香味，把小碗裡的調料下鍋煮成黏汁時倒進過油肋排骨一併顛炒幾下；
8. 起鍋裝在盤中，面上鋪上櫻桃片即成。
工藝提示
因肋排骨需要有過油過程，所以要預備豬油750克，實耗100克。
菜品口感
此菜色呈醬紅，脫骨酥香，略帶酸甜，為佐酒佳肴。
食譜營養
炸熘櫻桃排骨櫻桃：櫻桃含有維生素A、C、E、P，鈣、鐵、磷等礦物質，胡蘿蔔素，葉酸，蛋白質，糖等。櫻桃的含鐵量特別高，維生素A含量也很高，常食櫻桃可促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智。櫻桃營養豐富，具有調中益氣，健脾和胃，祛風濕的功效。常食櫻桃可以美白，對頭髮也有健美功效。櫻桃因含鐵多，再加上含有一定量的氰甙，若食用過多會引起鐵中毒或氫氧化物中毒。輕度不適可用甘蔗汁來清熱解毒。櫻桃性溫熱，熱性病及虛熱咳嗽者要忌食。
食譜相剋
豬小排（豬肋排）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
櫻桃：櫻桃忌與生蔥同時食用。
炸熘櫻桃排骨所含營養素
·熱量 (2837.63千卡)
·蛋白質 (97.00克)
·脂肪 (218.39克)
·碳水化合物 (128.74克)
·膳食纖維 (6.72克)
·維生素A (82.00微克)
·胡蘿蔔素 (180.00微克)
·硫胺素 (1.66毫克)
·核黃素 (1.11毫克)
·尼克酸 (26.89毫克)
·維生素C (3.25毫克)
·維生素E (5023.48毫克)
·鈣 (174.40毫克)
·磷 (784.54毫克)
·鈉 (1965.60毫克)
·鎂 (191.77毫克)
·鐵 (21.50毫克)
·鋅 (19.60毫克)
·硒 (57.83微克)
·銅 (1.02毫克)
·錳 (1.46毫克)
·鉀 (1405.79毫克)
·維生素B6 (0.17毫克)
·泛酸 (0.13毫克)
·葉酸 (25.10微克)
·維生素K (1.05微克)
·膽固醇 (823.00毫克)
