瓦罐雞

瓦罐雞，是一道浙江的漢族傳統名菜，屬於浙菜系。特點是香味濃足、口感酥鮮，且營養豐富，有祛寒滋陽的功效，是冬令食補的佳肴。

原料

光雞750克，肥豬肉片75克，辣椒粒20克，蔥粒15克，薑片和蔥條各40克，切去頭尾的蒜子50克，紹酒50克，蚝油50克，老抽20克，白糖10克，味素10克，精鹽少許，淡湯200克，濕蹄粉15克，胡椒粉少許。

1、把光雞燙過，去淨細毛後，再燙一次，然後塗上老抽。2、武火燒瓦罐，下豬油煮至沸時，放入蒜子炸透，去油後，放入肥豬肉、薑片、蔥條，下雞煎至二邊呈金黃色，濺入紹酒，加淡湯，調入味素、精鹽、蚝油、白糖等各味料，把雞煮至熟。把雞斬件，砌於碟中。3、武火燒鑊數分鐘即可。