潭州瓦罐潭州瓦罐，即瓦罐煨湯，是南方贛菜系列的有名的湯。“瓦缸煨湯”是流行於南方民間的一種風味菜餚。它採用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然後點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。現在已經成為湖南湘菜一道名菜。
簡介
潭州瓦罐古色古香的建築，懷舊的廳堂，店門口再擺上幾隻大大的瓦缸……不用往下說，長沙的食客一聽就知道講得是潭州瓦缸。自1998年底，在長沙市芙蓉南路的第一家“潭州瓦缸”登入以來，就給長沙餐飲帶來了一種新的湘菜美食風。也許是因為門口的幾座與真人同高的古銅色大缸的誘人魅力，“潭州瓦缸”一經登場，就引起了長沙食客的追捧，甚至出現了“潭州瓦缸現象”。目前，“潭州瓦缸”已經在全國三省十多個地市開有連鎖店，在當地餐飲業有著極強的影響力和知名度。“潭州瓦缸”以其久負盛名的"三瓦"系列：瓦缸、瓦罐、瓦片及竹香魚、紙包鴨、乾鍋雞等特色菜餚，和製作的講究、口味的醇正、烹飪的獨特著稱。
瓦缸、瓦罐、瓦片即為“潭州三瓦”，瓦缸碩大無朋，一人多高，兩人合抱還不能合圍，內容積達兩噸，烘烤煨燉，功能俱全。許多佳肴，全靠瓦缸制預熟預熱，為瓦缸飯莊五分鐘上齊菜提供了堅實的保證；瓦罐圓鼓壯實，大可比盆，小可握拳，中容菜餚，上有厚蓋。瓦罐為銅官窯特製，上有花紋，紋中有文，罐於爐中乾熱至高溫，無論煨湯燒煲，上桌時另備有托盤，不可輕率去觸，罐是湯美煲香上桌後的後熱保證；瓦片又稱筒瓦，每片為60度圓弧陶片，形狀似小舟。瓦片可上火爐空片先預熱，上菜時，火熱瓦片先上桌，遇火熱瓦片，嗤嗤作響，再將拌好作料的漿湯傾盆澆上，小響頓成大響，噼里啪啦，熱氣蒸騰，濃香撲鼻。
潭州瓦罐店“潭州三瓦”之所以能創造出如此輝煌的餐飲神話，離不開其“土、特、怪”三大特點：“土”，瀟湘之土。潭州老闆，家鄉“銅官”鎮，立足家鄉之土，精選“銅官”的瓦缸，此缸之大，高過於人，缸容過噸，陶土瓦缸，炊具亦“土”；“特”，瀟湘之特。“潭州瓦缸”系列菜餚超越湘菜之辛辣特色，發揚“銅官窯”特大瓦缸的獨特功能，以文火煨燙，火候達八小時以上，無論土雞洋鴨，無論豬蹄牛排，無論肚腸肝肺，在文火慢煨之下，在姜蒜佐料輔佐之上，都煨成了美味。“怪”，瀟湘之怪。以怪招應長沙食客的口味之刁，瓦缸煨湯，罈子煨菜，飯莊門前一排八口大缸，古銅釉彩配文火悠香。
