瓤子餅

瓤子餅

瓤(rang二聲)餅也叫千層餅,是山東接山鄉一帶的傳統名吃之一,歷史上以鄣城村路邊客棧製作的風味最美。 這種餅外邊用一層麵皮包起來,而內有十數層,層層相分,烙熟後,外黃里暄,酥軟油潤,熱食不膩,涼吃不散口,且味道香美。 瓤子餅以優質小麥為麵粉原料。用大盆和面時以老酵母頭作面引子,待麵團醒松,反覆揉和,擀成一層層,然後層層相壓,製成一體。各層之間,塗上一層豆油、撒上花椒粉、細鹽。烙制時,使用平底鐵鍋,以莊稼秸桿為燃柴。烙至外黃內熟,香味溢出時,即可食用。

做法一

首先,和面,這個餅發麵和死面都可以做,在和面的過程中可以打上一個雞蛋,筋道,最好是發麵,發麵有利於吸收。在等待面發好的時間裡可以調餡。

這個餡最簡單的就是豬肉蔥花,最經典。把肉切成薄薄的小肉丁(肉丁要稍微薄一點)千萬別剁成肉餡,不好吃。蔥花放的越多越好,最好肉也多一點,然後把肉丁用鹽醃一下。最後肉丁和蔥花加上味素,放在一起用油攪拌,油可以放得多一點。

面發好以後,就擀成餅,擀得稍微薄一點,好熟。然後把餅平攤開,把餡均勻的撒在餅上。然後從一側開始疊,把餅疊成幾層。兩頭口封好。放在鍋里蒸。開鍋以後20分鐘左右就可以拿出來(視餅的厚度增減時間),拿出後,切成幾塊就可以吃了,最好是和稀飯一起吃,當早餐,味道好極了。

做法二

原料

麵粉300克、熱水120克、涼水60克、鹽1/2小勺、油2勺、蔥適量

製作步驟

1、麵粉中倒入熱水,邊倒水邊用筷子攪拌,最後攪成雪花狀的面片,分幾次加入涼水和成不黏手的麵團,一旁醒制30分鐘,蔥切末備用;

2、醒好的麵團拿出揉勻,分成3個大小均勻的麵團,用擀麵杖擀成儘可能薄的方形面片,在面片上撒適量油,將面片四邊分別向中心摺疊,這樣可以讓油均勻攤開;

3、然後在面片上均勻撒一層鹽,然後再均勻撒一點麵粉,最後均勻撒一層蔥,最後將面片自上而下捲起來成條狀;

4、雙手握面卷的兩端反方向擰,然後將面卷盤起來,最後擀壓成直徑20厘米左右的餅狀即可;

5、平底鍋(我用的是餅鐺)刷一層油,放入麵餅,在麵餅表面也刷層油,中小火加熱,一面烙好後翻面,直到麵餅完全成熟後,關火,然後使勁地摔打麵餅幾下即可。

小貼士

瓤子餅組圖 瓤子餅組圖

1、烙餅的麵團為燙麵,活面時熱水和冷水的比例為2:1,做出的餅清爽不粘牙;

2、燙麵要活得軟一些,還要醒發半小時,這樣做出的餅非常柔軟,醒好的麵團如果粘手的話,可以適量

用些手粉;

3、做餅 的時候,無需做油酥,只要油、鹽、面、蔥撒均勻,做出的餅就會分層很好;

4、烙餅的時候,餅的表面也要刷層油,這樣烙好的餅更酥脆,中小火烙餅,中途翻面一次;

5、最後的關鍵步驟:出鍋一定要多摔打幾次,狠狠摔,泄憤似滴摔,這樣層次就摔出來了,做出的餅就

和街上賣的手抓餅一樣;

6、馬上熱吃最好,不是馬上吃的話,要在餅上蓋個盆,防止餅涼了發硬。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們