圖書信息
出版社: 遼寧科技出版社; 第1版 (2006年8月1日)
叢書名: 食品雕刻培訓教程
平裝: 138頁
開本: 32開
ISBN: 753814742X
條形碼: 9787538147421
尺寸: 21.1 x 14.5 x 0.8 cm
重量: 200 g
作者簡介
羅家良，高級烹調師，食品雕刻講師，中國烹飪協會會員，北方廚藝協會理事，瀋陽烹飪協會理事。
祖籍江蘇，1962年出生於瀋陽，1984年畢業於瀋陽大學數學專業。當過幾年數學教師，後改行從事烹飪教學工作。擅長東北萊製作和食品雕刻，尤其精於雕刻花鳥、動物和人物，特別是在刻畫人物的表情神態方面，堪稱國內一絕。與其他雕刻名家不同的是，他不僅僅滿足於研究雕刻技法，而且在研究和探索先進的食品雕刻教學方法上，下了很大功夫，並取得了可喜成果，他總結出了“幾何法”，“比例法”，“動勢曲線法”，“等大模型比照法”等，填補了國內食雕教學理論方面的空白，大大降低了學習食品雕刻的難度，提高了學習效率，因而深受學生們的歡迎。
內容簡介
食品雕刻在餐飲活動中越來越受到重視，並得到業內人士的廣泛認同。無論在自助餐展台、冷餐酒會、公司慶典餐會，還是在各個地方舉辦的食品節、經貿洽談會的展台上都能看到精美的食雕作品。這些五彩繽紛、玲瓏剔透、精雕細刻的雕品，如同無言的詩，更似立體的畫，擺在展台上，不僅提高了宴席的檔次、美化了席面，還能烘托出宴席的喜慶氣氛，表達出對客人的尊重和接待規格之隆重和高貴。
本書《瓜雕技法》對冬瓜、西瓜、南瓜的瓜雕藝術技法進行了詳細講解，並附圖片，適合做為職業技術學院教材，以及瓜雕愛好者，廚師的參考書。
目錄
第一部分 瓜雕概論
1.1 瓜雕的概念
1.2 瓜雕的特點
1.3 瓜雕的原料
1.3.1 南瓜的種類及特點
1.3.2 冬瓜的種類及特點
1.3.3 西瓜的種類和特點
l.3.4 其他瓜類原料
1.4 瓜雕技法的種類
1.4.1 平面雕
1.4.2 高浮雕
1.4.3 鏤空雕
1.4.4 套環雕
1.4.5 整雕
1.4.6 組合雕
1.5 瓜雕常用的刀具及使用
1.5.1 刻線刀
1.5.2 木刻刀
1.5.3 V形戳刀
1.5.4 U形戳刀
1.5.5 瓜燈挑環刀
1.5.6 手刀
1.5.7 大形刀
1.5.8 圓規
1.5.9 挖球刀
1.5.10 其他用具
1.6 瓜雕的一般步驟
1.6.1 構思
1.6.2 畫圖
1.6.3 雕刻
1.6.4 揭蓋，挖瓜瓤
1.6.5 配底座，裝飾
1.7 西瓜燈雕法詳解
1.7.1 套環式西瓜燈的雕刻步驟
1.7.2 套環式西瓜燈的結構原理
1.8 瓜雕常用花邊紋樣參考
1.9 瓜盅常用圖案參考
第二部分 冬瓜雕技法
2.1 連年有餘冬瓜盅
2.2 麒麟獻瑞冬瓜盅
2.3 荷趣冬瓜盅
2.4 神仙魚冬瓜盅
2.5 荷塘印象冬瓜盅
2.6 百年好合冬瓜盅
2.7 熊貓戲竹冬瓜盅
2.8 萬象更新冬瓜盅
第三部分 西瓜雕技法
3.1 西瓜牡丹花
3.2 西瓜大麗花
3.3 奔馬西瓜盅
3.4 鳳戲牡丹西瓜盅
3.5 雙龍相會西瓜盅
3.6 翠竹迎春西瓜盅
3.7 松鶴延年西瓜盅
3.8 江山多嬌西瓜盅
3.9 西瓜花籃
3.10 雙喜西瓜燈
3.11 花籃西瓜燈
3.12 雙重套環西瓜燈
3.13 雙鶴祝壽西瓜燈
3.14 福壽雙全西瓜燈
3.15 賀喜花籃西瓜燈
3.16 鳳烏傳情西瓜燈
3.17 鳳凰牡丹
第四部分 南瓜雕技法
4.1 孔雀牡丹南瓜燈
4.2 一品仙鶴南瓜燈
4.3 鳳凰報喜南瓜燈
4.4 雙鵝南瓜燈
4.5 神龍揚威南瓜燈
4.6 母愛
4.7 三羊開泰南瓜盅
4.8 大麗花盅
4.9 翠鳥南瓜壺
4.10 富貴有餘南瓜燈
4.11 爭艷
4.12 鏤鳳南瓜燈
4.13 田園趣事南瓜燈
4.14 龍舟
4.15 群蝦戲荷
4.16 馬到成功南瓜燈
4.17 和平鴿南瓜燈
4.18 功名富貴南瓜燈
4.19 金錢豹南瓜燈
4.20 貴妃醉臥
4.21 鶴鹿同壽南瓜燈
4.22 金龍寶塔燈
4.23 扭(牛)轉乾坤南瓜盅
4.24 荷花南瓜盅
第五部分 作品欣賞
