圖書信息
出版社: 廣東省出版集團,廣東經濟出版社; 第1版 (2005年12月1日)
平裝: 95頁
開本: 16開
ISBN: 7807281618
條形碼: 9787807281610
尺寸: 28.5 x 21 x 0.8 cm
重量: 499 g
作者簡介
陳洪波，1993年在上海開始投身烹飪事業，1996年到廣州開始主攻粵菜，先後在多間大型飲食機構出品部工作，歷任主廚、廚師長。在工作中喜歡在傳統粵菜的基礎上，汲取國內各菜系及世界各國美食之精髓，靈活套用，銳意創新。作者多次參加中國烹飪世界大賽等國內外賽事，並屢獲殊榮。2003年參與編寫《果蔬雕刻教程》一書；2004年主編出版了《新派粵港菜》一書；2005年，其個人業績被編八《中國名廚大典》。作者系中國烹飪協會會員、綠色廚藝金牌大使、北京食雕專業委員會理事，現任廣州大洋舟廚藝培訓中心主任。
內容簡介
“名師食雕”集食品雕刻技法運用之大成，手掌之間演繹烹飪美學嘆為觀止之風采。服務烹飪主體，貼近市場需求，一切從實用出發!
本叢書共分四冊，由淺入深，循序漸進，既注重理論知識的介紹，更強調實用性和可操作性。全套叢書採用大量精美的圖解，方便讀者理解和學習。同時，對多數造型針對外形特徵、結構比例、雕刻要點、使用場合等多方面問題都做了詳盡的註解。讀者在學習的過程中，一邊參考圖片，一邊領會相應的文字，必將取得事半功倍的效果。
本冊主要介紹了瓊脂雕、冰雕、泡沫雕、黃油雕、朱古力雕等方面的雕刻技法和食品展台的製作方法，其最大特點在於雕刻手法多種多樣，造型五花八門，使讀者改變埋頭某一具體雕刻形式的方式，抬起頭來看看周圍，從食雕工藝的一些規律中擴大專業視野，從而使自己的食雕技藝向多元化發展。本書適合廣大廚師和食雕愛好者作為食雕深造、修煉參考用書。
目錄
瓊脂雕製作技法
瓊脂雕的基本知識
玉瓶
嬉戲
輕撥心弦
孔雀
富貴有餘
玉麒麟
虎嘯山河
田園一隅
鹿鶴同春/搏鬥
丹鳳朝陽
遊園風情
蒼松情思
一鳴驚人/雙龍爭雄
金玉滿堂
猛龍鬧海
雙龍戲珠
泡沫雕製作技法
泡沫雕的知識
鯉魚躍龍門
鮑魚
子孫樹
麒麟玉書
反彈琵琶
大展宏圖
神仙魚
松鶴延年
鸚鵡戲藤
華表
高風亮節
心心相印
騰空萬里
龍騰九天
鮪魚
黃油、朱古力雕製作技法
黃油、朱古力雕的知識
大象
角斗
樂伎風采
奔鹿
冰雕製作技法
冰雕的知識
神仙魚
天鵝
器皿類冰雕
鯉魚
椰樹
共鳴/伴侶
展台設計和展台雕品製作技法
展台設計和展台雕品知識
金龍昂首
孔雀牡丹
雲山風光
麟鳳呈祥/美猴王
和平盛世
雙鶴瓜燈
孔雀世界
海豚逐浪
海底世界
歡歸
神龍獻壽
九鯉化龍
勇創高峰
滿載而歸/奔騰不息
欣欣向榮
蟹趣
鬧秋
商海精英
百鳥朝鳳
龍舟
五羊城
後記
