圖書信息
出版社: 遼寧科技出版社; 第1版 (2006年8月1日)
叢書名: 食品雕刻培訓教程
平裝: 138頁
開本: 32開
ISBN: 7538146679
條形碼: 9787538146677
尺寸: 21 x 14.4 x 0.7 cm
重量: 200 g
作者簡介
羅家良，高級烹調師，食品雕刻講師，中國烹飪協會會員，北方廚藝協會理事，瀋陽烹飪協會理事。
祖籍江蘇，1962年出生於瀋陽，1984年畢業於瀋陽大學數學專業。當過幾年數學教師，後改行從事烹飪教學工作。擅長東北萊製作和食品雕刻，尤其精於雕刻花鳥、動物和人物，特別是在刻畫人物的表情神態方面，堪稱國內一絕。與其他雕刻名家不同的是，他不僅僅滿足於研究雕刻技法，而且在研究和探索先進的食品雕刻教學方法上，下了很大功夫，並取得了可喜成果，他總結出了“幾何法”，“比例法”，“動勢曲線法”，“等大模型比照法”等，填補了國內食雕教學理論方面的空白，大大降低了學習食品雕刻的難度，提高了學習效率，因而深受學生們的歡迎。
內容簡介
食品雕刻在餐飲活動中越來越受到重視，並得到業內人士的廣泛認同。無論在自助餐展台、冷餐酒會、公司慶典餐會，還是在各個地方舉辦的食品節、經貿洽談會的展台上都能看到精美的食雕作品。這些五彩繽紛、玲瓏剔透、精雕細刻的雕品，如同無言的詩，更似立體的畫，擺在展台上，不僅提高了宴席的檔次、美化了席面，還能烘托出宴席的喜慶氣氛，表達出對客人的尊重和接待規格之隆重和高貴。
本書《花鳥雕技法》對花卉蟲鳥的雕刻藝術技法進行了詳細講解，並附圖片，適合做為職業技術學院教材，以及瓜雕愛好者，廚師的參考書。
目錄
第一部分 食品雕刻概論
1.1 食品雕刻概述
1.1.1 食品雕刻的概念
1.1.2 食品雕刻的作用
1.1.3 食品雕刻的特點
1.1.4 食品雕刻發展的歷史
1.1.5 食品雕刻的套用
1.2 食品雕刻的刀具
1.2.1 常用的刀具
1.2.2 刀具的打磨與保養
1.2.3 常用刀具的正確握法
1.3 常用刀法簡介
第二部分 花卉及昆蟲的雕刻技法
2.1 花卉雕刻的種類與要點
2.1.1 花卉雕刻的種類
2.1.2 花卉雕刻的要點
2.2 戳刀花卉的雕刻技法
2.2.1 油菜菊(白菜菊、芹菜菊)
2.2.2 蘿蔔菊
2.2.3 九月菊
2.2.4 大麗花Ⅰ
2.2.5 大麗花Ⅱ
2.2.6 睡蓮
2.3 直刀花卉類的雕刻技法
2.3.1 玉蘭花
2.3.2 荷花
2.3.3 百合花
2.4 旋刀花卉的雕刻技法
2.4.1 牡丹花Ⅰ
2.4.2 牡丹花Ⅱ
2.4.3 月季花
2.4.4 玫瑰
2.4.5 康乃馨
2.5 特殊花卉與昆蟲的雕法
2.5.1 馬蹄蓮
2.5.2 蟈蟈
2.5.3 螳螂
2.5.4 蝴蝶
2.5.5 蜻蜓
第三部分 鳥類雕刻技法
3.1 鳥類雕刻基本知識
3.1.1 鳥類雕刻的特點和要點
3.1.2 鳥類雕刻的一般步驟
3.1.3 “幾何法”和“比例法”簡介
3.1.4 “動勢曲線法”簡介
3.1.5 鳥嘴的刻法與“倒棱”
3.1.6 翅膀的種類與刻法
3.1.7 鳥爪的刻法
3.1.8 鳥尾的種類與刻法
3.2 小型鳥類的雕刻
3.2.1 相思鳥
3.2.2 燕子
3.2.3 鴿子
3.2.4 翠鳥
3.2.5 喜鵲
3.2.6 鸚鵡
3.2.7 八哥
3.2.8 鵪鶉
3.2.9 壽帶鳥
3.3 中型鳥類的雕刻
3.3.1 公雞
3.3.2 鴨子
3.3.3 家鵝
3.3.4 天鵝
3.3.5 大雁
3.3.6 錦雞
3.3.7 鴛鴦
3.4 大型鳥類的雕刻
3.4.1 鷹
3.4.2 白鷺
3.4.3 仙鶴
3.4.4 鳳凰
3.4.5 孔雀
3.5 組合作品的雕刻
3.5.1 燕鵲呈祥
3.5.2 鳥語花香
3.5.3 一行白鷺上青天
3.5.4 雪松仙鶴
3.5.5 雄雞
3.5.6 鸚鵡花籃
3.5.7 鳥栖枝頭
3.5.8 百鳥朝鳳
3.5.9 代代長壽
3.5.10 孔雀東南飛
第四部分 作品欣賞
