圖書信息
出版社: 四川出版集團，四川科學技術出版社; 第1版 (2009年1月1日)
平裝: 100頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7536462492, 9787536462496
條形碼: 9787536462496
尺寸: 26 x 20.4 x 1.2 cm
重量: 422 g
作者簡介
韋昔奇，1975年生，川菜烹飪名師、國家級烹飪大賽評審、特貳級中式烹調師，高級營養師，獲人事部、商務部聯和授予“全國商務系統先進工作者”榮譽稱號（享受省部級勞模待遇），獲教育部“全國最佳烹飪指導教師”稱號，榮獲四川省商務廳“優秀黨員”稱號和“優秀教師”稱號，成都市“優秀教師”稱號。先後榮獲第十二屆廚師節獲團體金獎、個人金獎，第四屆中國美食節製作展台獲得最高獎“金鼎獎”，四川省第三屆烹飪大賽榮獲食品雕刻金獎，西部博覽會首屆食品雕刻大賽中榮獲特金獎。在“2005年中國餐飲博覽會歡迎宴會”上，作者為來賓臨場表演食品雕刻技藝，其精湛演繹，受到原商務部部長薄熙來等領導的高度評價。作者現任四川省商業服務學校教務處副主任兼食雕與冷拼教研組組長，作者在長期的教學實踐中培養了大量的食品雕刻實用人才，在2002~~第一屆全國中等職業學校烹飪大賽中，指導五名學生獲得“二金三銀”的佳績；在西部博覽會第二屆食品雕刻大賽中，指導學生榮獲“五金三銀”的優異成績；在2007年第二屆全國中等職業學校烹飪大賽中，又獲得“三金”的殊榮，此外，作者還參與了四川省人事廳工人技能考核教材《中式烹調工》（食品雕刻與冷拼部分），以及《菜餚創新技法與實例》、《實用果蔬雕刻》和《川菜冷菜製作》等書的編寫，2007年編著了《圖解食雕技法》。
內容簡介
《圖解食雕技法》的食雕表現對象覆蓋花卉類、鳥類、動物類、魚類、生肖類、傳統吉祥動物類、人物類、瓜盅類、卡通類、建築類等，非常廣泛。在原料選擇上以果蔬為主，兼顧現在流行的瓊脂、泡沫等原料。內容編排上由淺入深，由簡至繁，循序漸進，重點突出。每個作品均有詳細的分步圖片和文字說明，讀者可直觀地掌握作品的整個雕刻過程，輕鬆學習。大部分作品創意新穎，適合廣大讀者現在和未來的工作及比賽之需。
目錄
第一篇 食雕基礎知識
一、食品雕刻的歷史由來
二、食品雕刻的表現形式
三、食品雕刻的步驟
四、食品雕刻的常用原料
五、食雕成品和半成品的貯存方法
六、食品雕刻的常用刀法
七、食品雕刻的常用刀具及輔助材料
八、泡沫製品的常用刀具
九、食品雕刻的常用手法
十、磨刀技術
第二篇 食雕作品製作演示
一、花卉
荷花
白菜菊
直瓣荷花
馬蹄蓮
菊花①
菊花②
龍爪菊
大麗菊
向日整
月季花
玉蘭花
玫瑰花①
玫瑰花②
牡丹花
二、鳥類
翅膀
雙鶴獻壽
前程似錦
母子情深
孔雀開屏
飛鷹展翅
鸚鵡
喜上眉梢
鴛鴦戲水
綬帶鳥
三、動物
蝴蝶
龍舟載寶
象來吉祥
金毛雄獅
侏羅紀時代
四、魚類
蝴蝶魚
蝦趣
連年有餘
金魚
海豚
五、生肖
豬
鼠
牛
虎
兔
龍
蛇
馬
羊
猴
雞
狗
六、人物
真武大帝
關羽
福星
祿星
壽星
佛來財到
降龍羅漢
夸父追日
吉祥童子
盤古開天
願者上鈞
鍾馗巡夜
吹簫仕女
仙女散花
立刀關公
八戒出遊
后羿射日
七、建築
水鄉人家
小橋流水
亭
八、瓜類
風盅
火龍鳳梨
花籃
牡丹花籃
異形果瓶
牡丹瓜燈
突環瓜燈
九、其他
風戲牡丹
龍騰盛世
黃金小吃
麒麟
飛鳳
收穫時節
十、瓊脂
配製瓊脂
翠鳥
秋趣
十一、泡沫
開拓者
