瓜環蝦仁

瓜環蝦仁製作方法 １ 鮮蝦仁洗淨後擠乾水分，用精鹽、料酒、味素和蛋白漿拌勻，放入冰櫃內冰鎮約１０分鐘；嫩黃瓜切去兩頭，再切成０．５厘米厚的圓片，然後用小刀旋去中間的籽成瓜環；南乳壓成泥。 ２海鮮醬納入小碗，先用鮮湯開，再加入南乳泥、精鹽、味素、雞精、胡椒粉、蔥末、香油等，調勻成海鮮乳汁。 ３將冰鎮好的蝦仁一隻穿入一個瓜環中，逐一制完後，投入沸水鍋中焯至斷生，撈出投涼，然後瀝乾水分，整齊地擺入盤中，澆淋上對好的味汁，即成。 特點：蝦仁鮮美，瓜綠脆爽。

原料：

嫩小黃瓜３根 個大鮮蝦仁３６粒 海鮮醬７５克 南乳２塊 蛋白漿５０克 蔥白末５克 熟白芝麻１５克 精鹽、料酒、味素、雞精、胡椒粉、鮮湯、香油各適量

製法：

１鮮蝦仁洗淨後擠乾水分，用精鹽、料酒、味素和蛋白漿拌勻，放入冰櫃內冰鎮約１０分鐘；嫩黃瓜切去兩頭，再切成０．５厘米厚的圓片，然後用小刀旋去中間的籽成瓜環；南乳壓成泥。
２海鮮醬納入小碗，先用鮮湯開，再加入南乳泥、精鹽、味素、雞精、胡椒粉、蔥末、香油等，調勻成海鮮乳汁。
３將冰鎮好的蝦仁一隻穿入一個瓜環中，逐一制完後，投入沸水鍋中焯至斷生，撈出投涼，然後瀝乾水分，整齊地擺入盤中，澆淋上對好的味汁，即成。
特點：
蝦仁鮮美，瓜綠脆爽。