菜餚簡介
製作難度:簡單
所需時間:十分鐘
菜品口味:鹹鮮
主要工藝:燴
主要食材:水產類
風味特點:色澤淡雅、一縷幽香、湯汁鮮美、易於製作
食材明細
主料;
冬瓜300克
瑤柱一粒15克
上湯500ml
調料;
鹽2克
白鬍椒粉少許
黃酒10克
水澱粉適量
蔥油少許。
烹飪步驟
1.先用蔬菜擦把冬瓜擦絲,把瑤柱用少許上湯加黃酒蒸熟搓成絲。
2.鍋中注入上湯,倒入瑤柱絲,滴入幾滴紹酒,撒少許白鬍椒粉。
3.倒入冬瓜蓉煮開,用鹽先調好味,用水澱粉勾芡,待芡汁糊化後撒少許蔥油便可出鍋。
小貼士
1、瑤柱或小干貝選擇質量好的製作此羹味道會非常鮮美,不建議使用劣質的碎貝。
2、瑤柱蒸的時候,裡面放少許黃酒、蔥和姜,再加適量的上湯或清水,上籠蒸15分鐘,然後晾涼搓碎即可。
3、使用上湯製作就不必再加入味素或雞粉了,湯的鮮味兒加上瑤柱的香氣,味道已完全夠了。
4、家庭中如沒有瑤柱和干貝,還可用好一些的去皮海米製作成海鮮冬茸羹,味道也不錯,價錢還便宜。