美食名稱
琵琶蛋
美食簡介
琵琶蛋的選料和做法很簡單，將皮蛋切丁釀入鹹蛋中，灌入鹹蛋清後，放下鍋清蒸而出，剝殼切瓣即成。琵琶蛋是家常佐餐小食，可以用琵琶蛋送粥作早餐，它的熱量比較高，又十分惹味，可為要忙碌一整天的家人補充體力。
烹製材料
烹製工藝
1、燒開鍋內的水，放入洗淨的皮蛋，加蓋大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼。
2、剝去皮蛋的外殼，都切成丁狀。
3、用湯匙在鹹蛋的頂部敲開一個小口，倒出鹹蛋清，留鹹蛋黃在殼中。
4、往鹹蛋的小口處，小心地塞入皮蛋丁，儘量塞緊實一些。
5、往鹹蛋小口處，注入鹹蛋清，直至將鹹蛋都灌滿為止，用保鮮膜封緊鹹蛋的小口。
6、燒開鍋內的水，放入鹹蛋加蓋大火隔水清蒸25分鐘，取出攤涼剝殼，切成瓣狀即成。
廚師貼士
1、將蒸好的皮蛋或鹹蛋，放入冷開水中浸泡一下，取出輕輕敲碎蛋殼，用手掌揉搓數下，就可以輕鬆剝去蛋殼了。
2、鹹蛋殼上的小孔不能開太大，能倒出蛋清便可，塞入皮蛋丁時，要儘量塞滿，並輕壓緊實一點。
3、儘量給鹹蛋灌滿蛋清，可使鹹蛋蒸好剝殼後，呈漂亮的橢圓型，切瓣後外觀會很漂亮。
4、清蒸鹹蛋前，套用保鮮膜封緊鹹蛋的小口，放入碗中豎著清蒸，以免小口處的蛋清溢出來。
5、蒸製琵琶蛋的時間要稍長一點，否則蛋清未完全凝固，剝殼後的琵琶蛋形狀會難看，也不易切瓣了。
