簡介
菜品口味：鹹鮮
香酥琵琶蝦主要工藝：炸
所需時間：一小時
所用廚具：炒鍋
材料
蝦的食療作用
1、淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經；
2、蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；
3、適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
製作過程
1、蝦解凍後清理；
2、去除蝦腿；
3、去除蝦頭；
4、用牙籤挑出蝦線 ；
5、將蝦用刀從背面開成扇形狀；
6、造型酷似琵琶；
7、然後用手拿著蝦尾，慢慢將蝦殼揭下，留尾部不要揭掉；
8、將所有處理完的蝦用料酒、鹽、味素、糊椒入味醃製15分；
9、醃製好蝦逐個粘上薄薄的生粉，抖去多餘生粉；
10、再將沾有生粉的蝦在全蛋液中沾一下；
11、最後沾上麵包糠，將蝦完全包裹住；
12、鍋中放油加熱6-7成熱後將蝦下鍋表面炸制金黃即可。
製作小貼士
1、在挑蝦線和切開蝦背這兩項時，先用剪刀將蝦背處剪開這樣非常方便而且又快；
2、揭蝦殼在去蝦頭時直接去掉這樣更省事些；
3、醃製蝦時間可以久些這樣更入味；
4、吃的時候可在蝦上滴些番茄醬或甜辣醬、辣醬油等，這樣味道更好。
