琥珀鴿蛋

琥珀鴿蛋是八大菜系食譜，主要原料有鮮鴿蛋、水發香菇、水發玉蘭片、熟火腿、料酒、精鹽、醬油、清湯、濕澱粉、雞油、花生油。其具體的做法為：鍋中注入清水，放入鴿蛋，上火煮熟撈出，剝去蛋皮，用淨水洗淨；鍋中注入開水，將水發香菇、水發玉蘭片氽一遍撈出，同火腿肉均切成小菱形片；坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，將鴿沾上少許醬油，下入油鍋，炸成金黃色時撈出；鍋中注入清湯，放入鴿蛋，加入香菇片、玉蘭片、火腿片和料酒、精鹽、醬油，在微火上燒3分鐘。用濕澱粉勾成芡汁，淋上雞油，即可出鍋。

原料

琥珀鴿蛋
【所屬菜系】
【菜餚口味】鮮香
【涉及食材】豬肉 山珍 禽蛋
【原料】
主料：鮮鴿蛋15個。
配料：水發香菇、水發玉蘭片、熟火腿各25克。
調料：料酒10克，精鹽1克，醬油10克，清湯150克，濕澱粉10克，雞油5克，花生油250克(約耗15克)。

製作

【製作過程】
1.鍋中注入清水，放入鴿蛋，上火煮熟撈出，剝去蛋皮，用淨水洗淨。
2.鍋中注入開水，將水發香菇、水發玉蘭片氽一遍撈出，同火腿肉均切成小菱形片。
3.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，將鴿沾上少許醬油，下入油鍋，炸成金黃色時撈出。
4.鍋中注入清湯，放入鴿蛋，加入香菇片、玉蘭片、火腿片和料酒、精鹽、醬油，在微火上燒3分鐘。用濕澱粉勾成芡汁，淋上雞油，即可出鍋。