現煎雞肉沙拉

現煎雞肉沙拉，主要食材雞肉、麵粉、澱粉、蓮藕等製作而成的菜品，這道料理的靈感來自義大利的Peperoncino意大利麵，保留它辛辣、蒜香的特色，再找出和它個性相符的食材重新組合。

類 別：

中國菜 安徽菜

基本資料：

〖主料〗：雞肉(切片去骨腿肉)100克，麵粉、澱粉各適量，生菜1/4個，大番茄1/2個，紫甘藍絲少許，蓮藕3片，蘆筍2根，玉米筍3根，黑胡椒碎少許。

現煎雞肉沙拉

〖輔料〗：蒜1瓣，紅辣椒1根，
〖調料/醃料〗：橄欖油30毫升，墨西哥酒醋30毫升，醬油10毫升。

製作過程：

1.蓮藕片裹澱粉，以150℃油溫炸至酥，撈起待用。
2.紫甘藍絲和生菜泡冰水，讓其更脆。
3.雞肉表面裹上麵粉，用平底鍋煎至熟（可用鍋蓋燜煎的方式烹調，速度較快，也較能保持雞肉的鮮嫩），將熟的雞肉切至可入口大小的塊，再與其他食材一起盛盤，最後撒些黑胡椒碎並淋上醬汁即可。

醬汁製作

1.蒜瓣切片，紅辣椒切絲；平底鍋加入橄欖油，熱鍋爆香辣椒絲和蒜片後立即過濾，將油和蒜分開，防止蒜片持續加溫產生苦味。
2.將其他醬汁，加入已冷卻的橄欖油內攪拌，再加入已爆香的蒜片，即可使用。