製作材料
糯米1250克，精麵粉500克，豬肉（肥瘦各半）500克，叉燒豬肉100克，水發香菇75克，水發玉蘭片250克，蔥花100克，綿白糖300克，味素3克，白胡椒粉5克，濕澱粉50克，醬油125克，精鹽12.5克，熟豬油300克。
製作方法
1.將糯米浸泡2-4小時，取出淘洗沖淨，瀝去水分，入甑用旺火蒸約15分鐘取出，灑一次水，並用竹筷將米飯攪散，再蒸10分鐘，再灑一次水，使糯米充分漲發和膨鬆，再蒸20分鐘後，取出盛入盆內。
2.水發香菇、水發玉蘭片、豬肉、叉燒豬肉分別切成小丁。炒鍋內加熟豬油50克，倒入豬肉丁、叉燒肉丁、玉蘭片丁，炒至七成熟時，放入醬油、精鹽、味素、清水250克燜至熟透，出鍋倒入盛糯米飯的盆內，再加入熟豬油200克，翻拌均勻成餡料。
3.麵粉用清水200克和勻，揉透，搓成長條，摘成100個劑子，用擀麵杖擀成直徑約6.6厘米的薄圓皮。
4.取麵皮一張放左手掌上，放上餡料75克，用右乎虎口將皮子捏攏，使邊沿成喇叭口，製成生坯，逐個排放在瓷盤中（喇叭口朝上），每盤盛10個。鍋內加水燒沸，入籠蒸約10分鐘取出。
5.炒鍋內加熟豬油50克、綿白糖、蔥花和清水200克，迅速用手勺推動，用濕澱粉勾成濃芡，撒入白鬍椒粉，出鍋淋在珍珠羅上即成。
製作要領
1.麵團要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜；2.入籠蒸時要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手為宜。
