傳說
珍珠粥清道光年間某夏，兵部尚書祁雋藻回鄉省親，特地請道光皇帝起駕到家鄉壽陽的方山避暑。行至方山腳下，天色已晚，下榻之後，祁雋藻即命人用綠豆、小米熬成稀粥，奉獻聖上。道光帝一路顛簸，備受暑熱，驟然落榻於清涼之地，身上已爽快了許多，又見這黃澄澄、香氣襲人的米粥，更是喜不自勝，隨即食用，並指著綠豆問：“這晶瑩鮮綠之物，真如珍珠一般，這叫什麼粥啊？”祁雋藻見聖上如此歡心，十分高興，順口答道：“聖上說得對，此乃壽陽有名的珍珠粥。”從此，珍珠粥美稱傳揚開來。
做法
【綠豆粥的熬煮過程】：
步驟1.小米和大米放在一個乾淨的碗中。
2.向碗中倒入沒過小米的冷清水，用一根筷子朝一個方向攪拌幾次，會看到米粒沉於水底，水面漂浮有雜質。把水分連同漂浮的雜質一起倒掉，小米就洗好了。
3.鍋內放入足量的冷清水，大火燒至鍋里的水發出響聲，水面似開非開。
4.洗好的小米放入鍋中。
5.用勺子將小米朝一個方向攪拌幾次，蓋上鍋蓋，大火燒煮。
6.綠豆放入一個乾淨的小碗中，用一根筷子朝一個方向攪拌幾次，倒掉水份。
7.煮至鍋里的水開，洗好的綠豆倒入鍋中。
步驟8.用勺子朝一個方向攪拌幾次。
9.蓋好鍋蓋，大火煮開轉小火慢慢燜煮。煮的過程中會看到形成的米湯撲到鍋蓋，有溢鍋的現象，可以不用管它，就讓小米在鍋里這樣熬著。
10.我們現在用的都是煤氣灶或者電磁爐，怕長時間溢鍋發生危險，可以用一根筷子架在鍋邊，使鍋蓋與鍋邊形成一個縫隙，繼續小火熬煮。
11.小火熬煮約40分鐘，會看到米粒與水充分的混合，米湯黃中透著淡淡的綠色，表皮凝聚，形成光亮透明的薄膜叫米油，這樣小米粥就熬好了。
12.用勺子舀一些米粒和綠豆，都呈飽滿開花狀態。
經驗心得
1：中醫認為小米性涼，所以山西人會在熬小米稀飯的時候加一點平性的大米，也就是山西人所說的二米粥。但小米與大米的比例要得當，小米占大多數。
2：淘洗小米時不要用手搓，會搓掉小米表皮含有的營養物質。
3：小米也不要長時間浸泡。
4：熬小米稀飯不要冷水下鍋，冷水下鍋米粒易沉底，會出現糊鍋的現象。
5：熬小米稀飯也要注意一定不要水燒開下米，而是燒至鍋里的水發出響聲，水似開非開的時候加米。
如果等水燒開下米，熬出來的小米粥色澤會發白。
6：小米下入水鍋里，用勺子攪拌幾次小米，為的是防止小米沉到鍋底，裡面的大米會粘鍋。
7：熬小米粥大火煮開後，要改用小火慢熬，這樣熬出來的小米粥湯汁濃稠，味道更香。
8：小米入鍋煮開後，加入洗好的綠豆，在煮製的過程中，綠豆很容易煮開花。
9：熬煮過程中，會有溢鍋的現象發生。這時不用管它，可以適當的讓其溢下鍋，這樣也可以給熬出來的小米稀飯增香增稠，味道更好。
10：我們現在用的都是煤氣灶或電磁爐，如果長時間的溢鍋，怕有危險發生。所以在鍋溢一下後，可以用一根筷子架在鍋邊，使鍋蓋與鍋邊形成一個縫隙，小火慢熬。但千萬不要把鍋蓋全部揭掉，那樣粥的香味會散失掉。
11：熬小米稀飯的過程中，不要拿勺子不停的攪動粥體，而是小米入鍋攪拌一下後就讓小米慢火熬著，最後小米粥熬好，你會發現表面浮著一層薄薄的透明發亮的薄膜，這是熬出來的米油，也是小米粥的精華所在，小米粥的香味和營養全在這一層米油里。
12：在熬小米粥的時候，千萬不要往粥里加任何鹼面以免破壞小米本省含有的營養物質，也不要加食用油，會影響最後米油的形成。
