珍珠玉指

食譜營養 鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效，但應該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，不可多食。 春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

簡介

類別： 春季養生調理 益智補腦調理 學生膳食 營養不良調理

主料：250克

調料： 豬油（煉製）20克 鹽3克 味素2克 白砂糖5克 牛奶20克 澱粉(玉米)5克

製作工藝

1. 把鵪鶉蛋放冷水中，用中火慢慢煮沸後，轉用小火焐熱，撈出用冷水激冷，剝去蛋殼；

2. 春筍尖（即嫩頭），用沸水略煮至熟，以除澀口之異味；

3. 鍋洗淨，加豬油1匙、淡奶、筍尖、鵪鶉蛋，燒沸，放鹽、味素、白糖，下水澱粉勾芡，淋上1匙豬油，攪勻，裝入盆中；

4. 分別把桔瓣2瓣，背靠背圍在盆邊，作為裝飾和助味。

工藝提示

1. 煮蛋要冷水下鍋，用小火焐熱，撈出用冷水激涼，使蛋白脫殼，既好剖又不損壞表面光潔，否則會嚴重影響美觀；

2. 牛奶入鍋，燒沸後再放鹽和味素，防止蛋白質凝固，出現奶渣。

菜品口感

嫩筍頭尖尖如玉人手指，鵪鶉蛋小巧白亮如珍珠，筍鮮脆，蛋糯滑，奶香奶味。

食用方法

中餐|晚餐

相關人群

老少皆宜。