生物學特性
①形態。子實體樅生，菌蓋1～10厘米，多2～5厘米，初暗褐色，後紅褐色，成熟后土黃褐色。柄長3～15厘米，中生，纖維質，中實，脆嫩，有薄薄的內菌幕，最後形成菌環。
②營養。可以多種闊葉木屑、棉籽殼和玉米粉為主料，木屑以楊、柳、榆、槭、榕、桕等樹種為好，加入適量的麥麩、米糠、豆餅粉、花生餅粉、菜籽餅粉等，可使產量大幅度提高。
③溫度。菌絲體生長適溫21～27℃，以25～27℃最適。子實體形成和分化溫度10～25℃，最適溫度不同菌株有所不同，有的13～18℃，有的16～25℃。
④濕度。最適基質含水量64%～67%，子實體形成期先濕後乾，原基形成期95%～100%的大氣相對濕度最好，分化後則以85%左右為宜。
⑤光照。光抑制菌絲體生長，但是在完全黑暗條件下子實體不能形成。出菇期光照以300～500勒克斯為宜。
⑥氧氣和二氧化碳氣。菌絲生長對二氧化碳不敏感，子實體形成和生長階段二氧化碳濃度必須控制在0.2%以下。
⑦酸鹼度(pH值)。菌絲生長的適宜pH值為4～6.5，超出這個範圍生長不良。
栽培技術要點
培養基製作
培養基製作配方：①甘蔗渣38%、棉籽殼36%、麩皮20%、黃豆粉2%、石灰粉0·5%、蔗糖0·5%、碳酸鈣2·5%、複合肥0·5%。②木屑80%、麩皮15%、石灰粉1%、紅糖1%、石膏粉3%。③棉籽殼80%、米糠15%、黃豆粉2%、石灰粉0·5%、蔗糖1%、石膏粉1%、複合肥0·5%。
袋式栽培
袋栽楊樹菇是我國目前普遍的栽培方式。根據商品生產目的不同，在栽培袋（菌袋）規格的選擇，出菇方式上有一定差別。如產品用於外銷或進入超市，多選用規格稍大的栽培袋（如17×33厘米），裝料多，營養充足，保水性好，可採收兩潮優質商品菇；如用於內銷或作為深加工原料，一般選用規格稍小的栽培袋（16×34厘米），可縮短發菌時間，延長采菇期。前者多採用立式出菇，出菇整齊，菇形好，柄直立，商品質量高；後者多採用臥式出菇，由於楊樹菇子實體生長時具正向地性，向光性的特點，在生長過程中，子實體往往向上彎曲，並且在採收過程中，菌蓋極易脫落，商品菇比率相對較低。但由於臥袋在不增加設備投資的條件下，可充分利用生產空間，在同樣大小的菇房（棚）內，投料量幾乎是立袋出菇的2倍，生產管理也比較方便，很適合一般生產者採用。 1.裝袋滅菌 培養料經適當處理並配製合格的培養料，用手握料指縫間有水滴出即可，不能超過65%含水率，否則導致菌袋通透性差，發菌不良。 裝袋可採用人工裝料或用裝袋機裝料。栽培袋通常採用規格為17×33×0.05厘米的聚丙烯或聚乙烯（只適用於常壓滅菌）塑膠袋。邊裝料邊壓實，裝料高度15~18厘米，壓平料面，如用木棒在料中扎一孔，有利菌種塊上下一起生長，縮短發菌時間。 立式出菇袋裝料後清潔袋口，套上塑膠頸圈，加棉塞。圈的直徑4~5厘米，高約1.5厘米。臥式出菇袋兩端出菇，封口可採用三角摺疊法封閉袋口或綁口。 料袋通常採用常壓滅菌，在大批量生產時可採用可移動的常壓滅菌爐（參見第五章滅菌設備）。此滅菌爐適用於規模型、基地型生產。滅菌結束後，該鍋爐還可用於產品鹽漬加工、冬季室內或菇棚加溫等，這是普通磚石結構的常壓滅菌灶所不能相比的。 2.接種發菌 將滅菌後的料袋趁熱移到接種室，用氣霧消毒劑或甲醛熏蒸消毒。待料溫降到30℃後方可接種。每瓶菌種（750毫升）可接種35~40袋。常規操作菌種可放入一部分於孔穴內，一部分在料面，以利菌絲儘快封閉料面，減少雜菌污染機會。接種過程中發現袋口棉塞已濕，要換上消毒過的乾棉塞。 接種後將菌袋移入培菌室。生產性栽培一般利用自然溫度發菌，無須加溫培養。菌袋堆放在架上，堆放厚度一般為3~4層。菌袋也可直接堆放在地上，厚度不超過5層。培菌時應經常檢查菌袋中層的溫度，若中層溫度超過35℃時應立即翻堆使其降溫，否則，堆溫超過40℃時菌絲就會死亡，導致栽培失敗。培菌過程中還應隨時檢查有無雜菌污染，發現污染了雜菌的菌袋應立即清除，以免雜菌蔓延。另外，楊樹菇在菌絲生長階段應給予適當的散射光。實踐證明，發菌期在完全黑暗的條件下，生產周期顯著延長，甚至還會影響產量。菌絲體在15~25℃室溫下，經28~35天即可長滿菌袋。菌絲長滿菌袋後，打開所有的窗加大通風，繼續培養10~25天，當料面有黃褐色水珠出現，菌絲體由純白色變成微帶褐色或有褐色斑塊時，表明菌絲已進入生理成熟。應取下封口的牛皮紙和頸圈，進行催菇處理。 3.出菇管理 楊樹菇袋栽的出菇管理，不論採用立袋式、臥袋式（牆式）出菇，其管理原則都包括搔菌催蕾，幼菇期管理，成菇期管理，採收、潮間管理等幾個管理階段。以下是立袋式出菇的管理方法： （1）束口法催蕾 將菌絲已達生理成熟的菌袋移入菇棚，豎立排放在床架，每平方米約可放80袋。將生理成熟較為一致的栽培袋上的棉塞棄之，再放3～5天，將栽培袋上的塑膠環套取下，栽培袋口不要撐開，其目的是以免栽培裝上暴露在空間的面積過大，而導致失水，從而使栽培袋錶面有較高的空氣相對濕度，同時又增加了新鮮空氣交流，在高溫、氧、光的誘導之下，有利於子實體原基的形成及菇蕾的發育。當幼菇形成後即可撐開袋口出菇。 （2）搔菌法催蕾 袋栽楊樹菇的搔菌處理有利有弊，利是搔菌可使出菇一致，同步性好，潮次明顯，便於管理和提高商品質量；弊是搔菌時間如掌握不好，會推遲出菇時間，菇蕾也會因培養料失水過多而枯死，且易造成污染。 搔菌的方法是打開袋口，用自製的小鐵耙將原接菌種塊扒出，並順手將袋口基料表層厚約0.2厘米的菌皮及基料扒掉、倒出，並將料面壓平。但是搔菌的時間搔菌處理的關鍵是：應準確掌握。搔菌時間，過早易使新料面招致污染；過遲則因大批分化原基，達不至刺激的作用。準確時機是菌絲達到生理成熟，個別菌袋已開始分化原基，菌袋兩頭及中間部位基料空隙有微黃色水珠分泌。如初次栽培不好掌握，可以用計算時間的方法確定，即自接種後50天左右，料面出現大量黃色水珠時進行。 搔菌處理後即行催蕾，或不經搔菌打開袋口直接催蕾。催蕾時，控制室溫在20~25℃，提高濕度至85%~90%，並在袋口蓋上滅菌報紙或無紡布保濕，光照強度控制在250~300勒克斯，根據室外氣溫情況，每天開窗通風2~3次，每次0.5~1小時。經約3~5天菌袋即全部分化出幼蕾。 催蕾時，為有利保濕也可不先進行打開，就按上述條件進行催蕾，約5~7天，料面有原基出現，待原基長到1~2厘米在大小時，撥去棉塞，脫下塑膠套環，將料面以上塑膠袋剪進行幼菇管理。 （3）幼菇期管理 幼蕾出現後，即將菌袋拉直袋，氣溫過低時，應在袋口覆蓋紗布，或無紡布使環境溫、濕、氣處於基本穩定、平衡狀態，每天至少3次將紗布噴濕，以利幼蕾分化及生長，但不是使用密度較大的色布或纖布，以免造成二氧化碳中毒或缺氧。幼菇期管理關鍵是在覆蓋紗布後，必須較常規生產增加噴水和通風時間及次數，如遇氣壓偏低時，以中午前後通風為好，注意適量通風又不影響室溫，使溫差保持在5℃範圍內，不可過大，否則易導致幼蕾萎縮死亡。要避免強風直接吹到菇蕾上，否則會造成菇蕾死亡。經約2~3天，菇蕾成長為幼菇，此時需氧量及需水量較蕾期要多，須根據情況實施管理。再過3天左右，進入成菇階段。 （4）成菇期管理 袋內若出菇過多，可以進行疏蕾使每袋保留6~8株，有利生產優質菇。待菇蕾長至3~5厘米後，增加通風量，每日通風3次，菇房的通氣量要隨著子實體的發育而增大。梅雨季節要特別注意通風，否則易發生死菇。通風時室內空氣流動不能過分劇烈，使床面小區保持一定溫度二氧化碳，以達到抑制菌蓋開張，加速菌柄生長的目的。由於楊樹菇的子實體表層吸水性差，料面的保水性也差，所以為了滿足子實體的生長發育需要，要經常給予補充水分。每天要噴水3~4次。水可直接噴到料面上，以保持栽培房的空氣相對濕度在90%左右。相對濕度過低，子實體難以正常生長；但相對濕度過高，則子實體極易開傘。是否向菇體噴水，應視菇體的乾濕情況而定，適當噴霧狀水。出菇期要有充足散射光，可使子實體生長健壯，加深色澤，提高品質。在加溫過程中，要防止水珠淺落到子實體上，會影響菇的品質或導致腐爛。若菇體失水過於嚴重時，可向菇體適當噴霧狀水。 4.採收後管理 待菇體長到八分成熟，菇蓋呈半球形，菌膜未破裂，菇蓋未開傘，為採收適期。田頭菇菇質較脆，菇蓋易碰破，柄易折斷，可在采菇前用噴霧器輕噴1次霧狀水，以增強菇體韌性，然後用手護住菌袋，將子實體單朵或整叢一起輕輕擰下，單朵采時要注意防止傷及幼菇。 採收後及時清理料面刮除約0.2厘米厚料面，根據菌袋失水情況確定補水與否，然後停止噴水降低濕度，提高室溫，使菌絲恢復生長。經約10天以後，出菇面生出一層密密的菌絲時，可進行催蕾處理，此後進入再生菇管理。 柱狀田頭菇袋栽一般可采4~5批，立式栽培采完第一潮菇後，第二潮菇開始，由於料面勇氣好，會形成較多的單生原基。如果不疏蕾，所供給的養分無法滿足其生長發育的需要，子實體很小就會成熟開傘。為了獲得高產優質的產品，必須進行疏蕾。方法是在原基長到0.3~0.5厘米時，每袋只留5~8朵粗壯的原基，將其餘摘去。采完第三潮菇後，袋重一般經原重下降約30%~35%，要進行補水，可採用壓注法，每袋補水約50毫升，將袋口封閉，剪開袋底掉頭出菇。採用木屑為主料進行栽培時，生物效率一般在70%左右，棉殼基質的生物效率可達80%左右，高率可100%，商品率一般在80%左右。
其它出菇方式
（1）脫袋出菇法 在出現菇蕾後脫去塑膠袋，使菌快完全暴露於外。採用脫袋栽培法，可增加出菇面積，提高出菇率，在菌塊四周均可形成新原基。若菌塊上原基分布不夠均勻，局部過密時，要進行疏蕾，以利幼菇在生長時能獲得足夠的營養，長成朵形較大的優質菇。 （2）半脫袋覆土法 開袋時去掉棉塞、環套，剪去高於料面5厘米上的塑膠袋，同時用鋒利刀片在菌袋中部割一周，去掉下半部的塑膠袋，而後直立排放在畦面上。每袋相隔2～3厘米，中間用砂壤土填充。這種出菇方式的優點一是能提供充足的水分，不會造成培養基質乾燥，覆土不但能有效地防止培養料水分散失，還有刺激現蕾的作用；二是噴水時，泥土不會沾到菇體，菇腳也不帶土，保證了菇品的質量。 （3）臥袋碼垛出菇法 接種後的菌袋橫碼在地上或層架上，層數或堆高視氣溫而定，氣溫高時，堆要低，氣溫低時，堆宜高。待菌絲滿袋達到生理成熟後，拔掉棉塞和套環，儘量把袋口撐開，打開門窗，進行空氣和水分的調控。這種栽培方式的特點是空間利用率高，栽培容量大（平均每平方米碼100袋），管理采菇方便。但長出的子實體菌柄細長且因趨光而彎曲，菌蓋顏色較淺，產品形狀不佳，生物學轉化率約60～80%。
