玉黍魚

玉黍魚是一道風味菜，主料有魚，配料有香菜、冬粉、油、鹽、糖、醋、乾澱粉、水澱粉、蔥姜等。

主料

魚一尾

配料

香菜、冬粉、油、鹽、糖、醋、乾澱粉、水澱粉、蔥姜

做法

1、魚去頭尾去刺取肉，依次在魚肉上剞直刀（寬約0.5厘米，深度至魚皮），剞完後順魚肉方向剞5刀。

2、將剞刀後的魚肉用蔥薑汁碼味後拍乾澱粉用熱油炸至色金黃、外酥里嫩時撈出。

3、鍋中放少量油、加薑末、糖、鹽、醋、清水燒開後用水澱粉勾芡、糊化後點明油。

4、盤底用炸冬粉墊底，尾部點綴香菜，魚肉擺在冬粉上、淋上燒好的糖醋汁即成。

特點

魚肉外焦黑嫩，口味酸甜，造型美觀。