原料
雞胸脯肉 1/2片,鹽 1茶匙(5g),白砂糖 1/2茶匙(3g),黑胡椒碎 1/2茶匙(3g),乾澱粉 1/2湯匙(7g),蛋白 2隻
配料
沸水 4湯匙(60ml),雞湯 3碗(750ml),甜玉米棒 1根(剩下玉米籽留下),水澱粉 4湯匙(60ml),香油 4茶匙(20ml),方火腿碎 2湯匙(30g)
方法
1. 將雞胸脯肉去骨剔筋,平放在案板上斜用刀鋒一絲絲地剁成細雞茸。
2. 把雞茸用鹽(1/2茶匙,3g)、白砂糖、香油(2茶匙,10ml)、黑胡椒粒、乾澱粉、蛋白(1隻)和水拌勻,醃20分鐘。
3. 將沸水緩緩倒入醃好的雞肉餡中,均勻攪拌成有小顆粒的糊狀。
4. 大火煮沸湯鍋中的雞湯,放入甜玉米粒、鹽(另1/2茶匙,3g)和黑胡椒粒,待再次沸騰後將拌好的雞肉糊倒入,並且順時針攪動。
5. 再次煮沸後,邊攪動邊淋入水澱粉,直至湯汁濃稠。
6. 關火後,淋入香油(另2茶匙,10ml),倒入蛋白,攪出蛋花。
7. 將湯盛碗後表面撒上火腿碎即可。
小貼士
甜玉米棒也可以用甜玉米罐頭或凍玉米代替。