雞茸白菜湯

雞茸白菜湯是由白菜、雞胸脯肉、番茄等食材製作而成的一道美食。

基本資料

菜系及功效：家常菜譜 利尿食譜 青少年食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燒

製作材料

主料：白菜200克
輔料：雞胸脯肉150克,番茄50克,香菜10克,雞蛋清20克,小麥麵粉30克
調料：料酒10克,薑汁15克,蔥汁15克,鹽4克,澱粉(玉米)2克,味素4克,香油10克,豬油（煉製）10克
雞茸白菜湯的特色：
色澤潔白，湯汁清鮮，預想嫩爽口，味道鮮美。

製作過程

1. 將白菜中段洗淨，頂刀(橫著)切成2厘米寬的條；
2. 雞脯肉斬成細茸泥；
3. 西紅柿切成細條；
4. 勺內加水燒開，加精鹽1克，下入白菜條焯燙一下；
5. 白菜撈出，瀝淨；
6. 將雞茸肉加入蛋清、澱粉、精鹽1.5克、味素2克、料酒、蔥薑汁15克、豬油，順一個方向攪勻上勁；
7. 白菜條撒上乾麵粉沾勻；
8. 勺內加清湯、蔥薑汁、精鹽燒熱；
9. 將白菜條掛勻雞茸下入水中汆熟撇去浮沫；
10. 加入味素，下入西紅柿燒開；
11. 盛入湯碗內，放主香菜段，淋入香油即成。
雞茸白菜湯的製作要訣：
本品需高級清湯約500克。