玉林美食

玉林美食有玉林牛巴、玉林肉蛋、白散、玉林牛腩米粉、炒米糖等。

基本信息

• 中文名：玉林美食

• 包括：玉林牛巴、玉林肉蛋等
• 地區：玉林
• 特點：地方特色美食

玉林牛巴

玉林牛巴

正宗玉林牛巴，色似咖啡，油亮，香味濃郁，鹹甜適口，韌而不堅，越嚼越有味。為下酒美餚，饋贈親朋摯友的佳品。玉林人舉辦筵席以及逢年過節，多喜以牛巴與油炸花生米拼作冷盤。夏秋季節，各攤檔的涼拌粉，常以牛巴搭配。牛巴的製作以精選新鮮牛肉(黃牛後腿肉最好，前腿肉次之)為主料，拌入甘草、甘松、丁香、八角、小茴、歸身、陳皮、草果、沙姜粉、胡椒粉、蒜蓉、蔥蓉、白糖、檸檬、上好米酒各適量經製作而成加工。 玉林牛巴的製作歷史悠久，但初期製作規模小，銷售量少。30年代至40年代，西街吳常昌的牛巴最負盛名，曾裝罐頭，銷往柳州、桂林、貴陽、昆明、重慶等地。解放後，隨著商品經濟的發展，製作牛巴的數量增加，懂得製作工藝的人也比前多。牛巴已成為飯店、酒樓、熟食攤檔必備之食品。

玉林肉蛋

玉林肉蛋

肉丸，玉林人稱肉蛋。玉林肉丸潔白、嫩滑、鬆脆、無渣、味鮮美，富彈性，從高處扔下，可彈起10-20厘米。肉丸湯、炒肉丸是筵席的佳肴。民國時期，玉林的酒樓、飯店多有肉丸出售。30年代至40年代，城區專賣肉丸的攤檔有十多個。

白散

玉林白散

據清光緒年間《鬰林州志》記載："凡人家必年前預做白散、炒米、糕餅，為新年享祖用，並親戚互相饋遺"，這種風俗歷數百年而不衰。白散即米花，壯如圓盤，白中微黃，甘香酥脆，稍壓即碎裂數塊。玉林人俗稱"白散"，既取其潔白鬆散之意。

玉林牛腩米粉

玉林牛腩米粉

玉林牛腩米粉在解放前已出名。解放後，玉林飲食業發展快，熟食粉攤漸增，其中牛腩米粉更負盛名。因為牛腩米粉原汁、原味，吃起來鬆軟、滑脆，美味爽口。

炒米糖

炒米糖

黃中帶亮，顆粒均勻，狀如蜂蛹、軟硬適中、香甜酥脆。

蒲塘卷粉

蒲塘卷粉

蒲塘卷粉，已有一百多年的歷史，以其潔白、薄亮、嫩滑、柔韌、吸味力強、耐煮耐嚼等特色而譽滿玉林。蒲塘濕卷粉用優質純白粘米為料，充分泡浸後，經石磨磨成嫩滑的白米漿。根據當時的氣溫高低和製作時間的長短，先取10%的米漿用水沖熟或半熟，使與生米漿充分攪拌後待蒸。蒸製時忌用金屬器具，常用兩個以篾青織成的簸箕，輪流使用。蒸粉前，先在簸箕底部塗上薄油，再勾上適量米漿，盪勻，放蒸籠猛火蒸2分鐘至3分鐘，漿熟透即可取出。用另一簸箕盛米漿繼續蒸，蒸出的粉稍涼後，塗上一層面油，即可從簸箕中撕出，掛上竹竿，散熱後，摺疊待用。