原料及製法
原料:水發猴頭菇蘑300克,雞蛋4個,嫩豆腐80克,冬筍15克,水發香菇25克,生薑汁10克,黃酒12克,花椒油80克,素鮮湯100克,紅綠櫻桃各3顆,精鹽、味素、濕澱粉各適量。製法: (1)猴頭菇洗淨,去掉腐爛的菇毛和菇蒂,切成片,整齊地碼在蒸碗內,加黃酒、生薑汁、精鹽、味素、素鮮湯,入籠蒸30分鐘。(2)雞蛋煮熟剝去皮,順長切為兩半,去掉蛋黃,將2/3長的蛋白順切4刀。(3)豆腐切成末,香菇、冬筍切成末,均入在小油鍋中,炒熟取出分8份抹在蛋白中,做成佛手型,入籠蒸5分鐘取出,擺在大平盤周邊,紅,綠櫻桃切為兩半,點綴在8個佛手之間。(4)將蒸猴頭菇的原汁潷在鍋中,猴頭菇扣在佛手之間,鍋中添足素鮮湯,調好味,用濕澱粉勾薄芡,淋上花椒油攪勻,澆在佛手和猴頭菇上即成。