玉帶黑魚

黑魚·1 香菇·10 香油·1

原料

材料
黑魚·1 條（約600 克）

火腿·50 克
雞脯肉·10 克
香菇·10 克
玉蘭片·10 克
雞蛋·1 個
香蔥·2 棵
生薑·1 小塊
澱粉·適量
調料
香油·1 小匙
高湯· 大匙
白鬍椒粉·1 小匙
精鹽·3 小匙
味素·1 小匙

做法

1.黑魚宰殺後取淨魚肉，切塊，然後片成片，用精鹽抹勻上味，拍上乾澱粉；蔥白洗淨切段；
2.把雞蛋清、水和適量澱粉調拌成糊，將火腿、雞脯肉、香菇、玉蘭片、生姜全切成細絲，整齊地卷在魚片內，再在外面抹上蛋清糊收口，做成魚卷；
3.把蔥葉系在魚卷中間，裝盤，蒸5 分鐘後取出；
4.炒鍋上大火，加入高湯，放入蒸魚卷的汁水，投入蔥段，加入鹽、味素，用濕澱粉勾薄芡，淋在魚卷上，撒上白鬍椒粉，淋上香油即可。

特點

質嫩潔白，鹹鮮爽滑。

小提示

蒸魚的時間不易過長，否則魚肉會變老。用蔥葉系魚卷時一定要繫緊，否則魚卷容易散開。