玉兔五彩絲

玉兔五彩絲是由豬通脊內、鵪鶉蛋等食材製作而成的一道美食。

【菜名】 玉兔五彩絲
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 造型美觀,鮮鹹爽口.
【原料】
豬通脊內200克,鵪鶉蛋10個,綠柿椒,胡蘿蔔,香菇各20克,油菜葉10片,鹽3克,料酒8克,薑汁5克,味素5克,雞蛋清1個,清湯,澱粉各適量,油100克.
【製作過程】
(1) 肉切10厘米長的絲,用清水反覆搓洗浸泡,去淨血水,控乾,加鹽,蛋清,澱粉上漿 (2) 柿子椒,香菇,胡蘿蔔切成略細於肉絲的絲,油菜葉焯熟碼在盤四周,將料酒,薑汁,鹽,味素,水澱粉對成汁芡, (3) 鍋內放油燒至4-5成熟,下入漿好的肉絲滑至八成熟,倒入漏勺控油,鍋留底油,投入肉絲及其他菜絲煸炒,加入對好的汁芡顛勺,淋明油出勺裝入盤中間,鵪鶉蛋煮熟肅皮加工成玉兔狀擺在油菜葉上, (4) 炒勺上火放入少量清湯,加鹽,料酒,薑汁,味素燒開,用水澱粉勾芡,淋明油,將汁澆在玉兔上即可,