獺肝羹

獺肝羹

獺肝羹是由獺肝一付,瘦豬肉200 克,蛋清一隻製作而成。此湯羹具有寧嗽止血、滋陰潤燥、養陰除熱之功效。適用於久痔下血不止、陰虛勞嗽等病人食用。健康人食之有明目之功效。

製作材料

一、

獺肝羹獺肝羹
原料:
1.主料:獺肝一付,瘦豬肉200 克,蛋清一隻。
2.調料:味素、精鹽、料酒澱粉胡椒粉、豬油、薑片、蔥段、肉湯。

製作過程

二、

獺肝羹獺肝羹
製法:
1.將獺肝洗淨切成粒。瘦豬肉洗淨切成粒。二者都盛入碗中,加入蛋清、澱粉拌和,下沸鍋略氽一下撈起,放入燉盅,加入肉湯、鹽、料酒、薑片、蔥段,上籠蒸30 分鐘取出。
2.燒熱鍋放豬油,烹入料酒,加入肉湯,放入獺肝、瘦豬肉粒,加入精鹽、味素、胡椒粉,待燒透後揀去薑片、蔥段,盛起裝碗即成。
按:獺肝為水獺的肝臟,其性味甘、鹹、平,具補陰、除熱、寧嗽、止血等功效。《本草圖經》謂之“主(虛損)勞極,四髒寒症、虛汗客熱、亦主產勞。”《飲譜正要》謂之能“治腸風下血。”以獺肝配用瘦豬肉滋陰潤燥,則此湯羹具有寧嗽止血、滋陰潤燥、養陰除熱之功效。適用於久痔下血不止、陰虛勞嗽等病人食用。健康人食之有明目之功效。

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