獨羊三樣

..............................................30克 ..............................................30克 ..............................................30克

〔原料〕
白熟的羊脊髓
.....................................100克
薑汁
..............................................30克
醬油
..............................................30克
羊腦
.............................................100克
鹽
................................................. 2克
羊眼
.............................................100克
糖
................................................. 5克
大料
...............................................兩瓣
味素
............................................... 2克
蔥花
............................................... 5克
嫩糖色
............................................10克
料酒
..............................................30克
油
................................................20克
高湯
.............................................200克
雞鴨油
............................................50克
水澱粉
............................................20克
〔烹製方法〕
1.將白熟的羊脊髓、羊腦、羊眼用寬湯大水煮過，放晾後，將脊髓切成寸段，羊眼切成厚片，羊腦橫一刀豎兩刀切成 6塊大方丁。
2.將 3種主料分別用開水焯 3次，將羊膻味徹底焯掉。然後將羊眼碼放中間，脊髓、羊腦碼兩邊備用。
3.勺內加明油 20克，炸大料瓣、蔥花熗勺，烹入調料，添高湯，將主料輕推入勺。湯開後，多撇浮沫，放置微火燒烤。待主料加味徹底，湯少汁濃時，移回旺火，下嫩糖色，調整色澤，勾澱粉芡，淋入雞鴨油，大翻勺，將菜品盛入盤中即可。
〔工藝關鍵〕
1.此菜在煮製生腦、脊髓時，在湯中要放入醋（相當主料的 1/4）和鹽，這樣能使羊腦、羊脊髓硬挺成形，並減少膻味。
2.做好此菜的關鍵在於使人嘗不出膻味。所以要反覆用水焯。
3.高湯不用牛羊湯而用雞鴨湯也可以。
〔風味特點〕
獨羊三樣是天津風味清真名菜。菜品主料為煮熟的羊脊髓、羊腦、羊眼，經反覆水焯，去掉膻味，然後採用“”這種天津清真飯館所擅長的烹調技法，使三種主料軟爛入味，汁濃味醇，色澤紅亮，形狀美觀，鹹鮮適口，根據我國中醫藥“以髒補髒”的原理，獨羊三樣對人體相應部位有補益作用。