獅子滾繡琢

黃花.....5克 薑片.....20克 冰糖.....10克

[原料]
生麵筋...100克 山奈.....4粒
板栗....100克 八角.....1粒
鮮菇....300克 花椒.....10粒
黃花.....5克 醬油.....30克
水發木耳...1克 精鹽.....3克
薑片.....20克 蘿蔔.....2克
冰糖.....10克 香油.....5克
花生油...500克
[烹製方法]
1.將麵筋製成直徑 2厘米的小球，放入沸水內，待麵筋球浮起後撈出，放入涼水盆內待用。
2.鍋內放精鹽、醬油、花椒、薑片、山奈、八角、冰糖，熬成滷汁。
3.板粟剝去外殼和內衣上籠蒸熟。蘿蔔去皮洗淨，雕刻成二尊小獅子。
4.鮮菇洗淨泥沙，去蒂切成片。木耳洗淨。黃花切成寸段。
5.炒鍋洗淨置火上，加入花生油，燒至六成熱，放入麵筋球，加滷汁翻炒，入味後，加入蘑菇、黃花、木耳、板栗，翻拌均勻，淋入香油即可裝盤，然後將”蘿蔔獅子”擺在盤中即成。
[工藝關鍵]
1.制麵筋球時，大小要均勻相等。
2.板粟應挑選質佳而個體大小相等的。
3.製作滷汁時，套用潔布將山奈、八角、花椒、薑片包好，待味已入湯汁後再將布包取出。
[風味特點]
此菜造形優美，味道鹹鮮。