圖書信息
出版社: 上海科學普及出版社; 第1版 (2004年11月1日)
平裝: 80頁
開本: 24開
ISBN: 7542727583
條形碼: 9787542727589
尺寸: 20.2 x 17.8 x 0.6 cm
重量: 240 g
作者簡介
錢以斌，中國烹飪大師，國家中菜高級技師；中國烹飪名廚委新星俱樂部會員；上海谷泰飯店行政總廚；第四屆中國烹飪世界大賽個人賽獲得特金獎；已出版《上海新潮菜》、《特色面》、《特色熱菜》、《上海旺店招牌菜》等圖書。
在著本書過程中，得到中國烹飪大師蘇志雄、上海新洛鼎大酒家總廚簡浩強、中國烹飪名師韓震、上海谷泰飯店廚師長黃偉、張峰、蔣俊、張世凱等大力幫助和指導。
內容簡介
本書詳細介紹了每一道菜系的原料，製法及特點，全書實用性強，製法齊全，調味新潮，造型美觀，配以別致的器具，時尚的裝幀設計，使每一道菜餚顯得更精緻，更美。
目錄
魚類
翡翠焗阿拉斯加三文魚
翡翠三文魚卷
雞汁三文魚球
燒汁香煎眼銀雪魚
東海龍頭魚
香糟帶魚
金蒜焗魚舟
上湯膠花魚丸
姜蔥焗魚頭
泰式桂魚
雞游黃魚柳
蟹類
豉莓焗阿拉斯加雪蟹
蔥油野生膏蟹
迷你蟹膏燉官燕
鴻圖大閘蟹
火龍果焗花蟹
蟹粉燉蛋
黃酒蟹粉扒豆苗
杏香三文魚球
文魚炒玉子
肚三文卷
潮式凍沙*
鐵板烤梅筒
雪菜魚片蒸豆腐
紅酒梅汁烹魚針
醬椒蒸魚頭
寶貴魚頭
香芒魚排
蝦類
蝦球蒸玉子豆腐
水晶敲蝦卷
蘆香蝦環
薄荷辣汁蝦
鮮筍蝦環
鹽酥蝦
鮮沙姜花椒青蟹
古法煮大閘蟹
辣椒炒蟹
柚香熗蟹鉗肉
核桃蟹鉗
沙嗲焗王蟹
粗鹽焗青蟹
清湯金魚蝦
蝦舟美國櫻桃炒海鮮
生菜蝦包
日式豆角鮮蝦卷
火龍香米炒蝦仁
貝類
其它
