營養分析
牛腩燉土豆
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組 織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、 筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。 土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5－6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
烹製方法
做法一原料：
牛腩350克切成小塊、土豆100克切成大塊。 配料：有兩種 （一）、大蔥1小段、姜2片、蒜3個、八角1個、桂皮1小片、草果1個、紅棗2枚、桂圓2個、鹽、乾辣椒、冰糖隨意、料酒一勺。 （二）大蔥1小段、姜2片、蒜2個、鹽、李錦記柱候醬。 製作方法： 1、牛腩先焯水再冷水浸再瀝乾待用。 2、鍋內放油七成溫，下大蔥、姜、蒜爆香後，改小火熬出油香，再把蔥、姜、蒜撿出油鍋。 3、大火倒入牛腩翻炒變色，滴料酒再炒1分鐘，加入土豆大塊。 放配料（一）或（二），最好不要同時放。 4、倒溫水沒過牛腩土豆、蓋鍋蓋小火慢燉，將熟時放鹽調味。 5、牛腩熟爛即可。
菜譜配料： 牛肉500克，土豆500克，料酒、鹽、蔥、姜各適量。 製作方法： 1.土豆
將牛肉、土豆切塊，備用； 2.油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起備用； 3.沙鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，再加入牛肉煮20分鐘； 4.然後轉為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調味，放入土豆燉至入味，土豆燉牛肉即成。 菜餚特點： 味道香甜，內含豐富營養。
菜譜配料： 牛肉300克，土豆250克，蔥段5克，姜塊5克，咖啡粉25克， 精鹽5克、味素2克、醬油25克、料酒5克 製作方法： 1.將牛肉切成塊、放入開水中焯一下撈出，土豆冼淨去皮、切成三角塊； 2.鍋內加水，放入牛肉、料酒、蔥、姜燒開，用慢火燉至半熟，撇去浮末，再放入土豆塊同燉； 3.待快熟時，加精鹽、醬油、咖喱粉同燉，熟後加味素盛出，土豆燉牛肉即成。
做法四菜譜配料： 牛肉(肥瘦)(500克) 土豆(250克) 調料：料酒(10克) 大蔥(10克) 姜(10克) 花椒(3克) 八角(2克) 鹽(5克) 味素(3克) 色拉油(20克) 製作方法： 1.將牛肉切成塊，用開水燙一下撈出，土豆洗淨，去皮切成小塊，用清水浸泡，姜切片，蔥切段； 2.鍋內加底油燒熱，放入牛肉炒去表面的水分，然後加入清湯和各種調料，用旺火燒開，撇去浮沫，轉用小火； 3.燒至八成爛時，放入土豆塊繼續燉，燒至土豆入味並酥爛時，盛入湯碗內，土豆燉牛肉即成。 菜餚特點： 此菜色黃紅，牛肉酥爛，土豆濃香，湯濃味醇。
