材料:
熟牛腩一碗(帶湯),西紅柿(中小個頭)5個,洋蔥1/2個,青筍1/2個,芹菜1小把,絹豆腐1盒,姜蒜末各適量,生抽1大勺,鹽2小勺,味素少許,香菜碎適量,香油1小勺
做法:
1. 西紅柿洗淨去皮,切成碎塊.青筍去皮洗淨,切菱形片.洋蔥去外皮去蒂,洗淨切絲.芹菜洗淨,切段.豆腐切成長方塊,大碗中加入1小勺鹽,沖入開水,待鹽融化後,倒入豆腐塊,浸15分鐘.2. 炒鍋大火燒熱,倒入油,五成熱時轉中小火,下入姜蒜末,炒香後,倒入西紅柿塊,改中火翻炒,並調入鹽,生抽,炒成糊糊狀時,倒入足量的水,大火燒開後,轉中小火蓋上蓋子煮10分鐘左右.
3. 倒入熟牛腩(連湯),蓋上蓋子小火煮15分鐘左右,加入瀝乾水分的豆腐塊,蓋蓋子繼續煮20分鐘.
4. 待鍋里的湯約收為一半時,加入洋蔥和芹菜,中火煮5分鐘後,再加入青筍片,根據口味再調入適量鹽,大火煮兩分鐘即可.
5. 關火後,調入味素,香油,撒入香菜碎即可.
小訣竅:
1. 西紅柿要多用一些,長時間熬煮後,湯濃且滋味鮮 美.
2. 豆腐先用淡鹽水燙一下,會更耐煮一些.絹豆腐是內脂豆腐,也可選用北豆腐.
3. 熟牛腩,是事先燉好的牛腩,也可以用外賣的熟牛肉代替.
另一做法
主料:牛腩
輔料:西紅柿、胡蘿蔔、土豆、刀豆、山楂、鐵觀音茶(茶葉本身)
調料:食鹽、白糖、白醋
做法:
1、準備好所用的食材,牛腩切成幾小塊,加薑片入冷水鍋煮開後煮幾分鐘,去盡血水。
2、牛腩用溫水洗淨後,切小塊,入溫水鍋加薑片煮開。
3、轉小火燉1.5-2小時至牛腩基本軟爛。
4、燉的時候,加乾山楂,茶葉,少許醋都可以使牛肉更快速的軟爛。
5、蕃茄去皮後切小丁入油鍋翻炒。
6、蕃茄炒成糊狀後倒入燉好的牛腩里,加鹽和調味,繼續燉半小時。
7、胡蘿蔔和土豆切滾刀塊,倒入砂鍋內,煮至軟爛。
8、刀豆斜切成菱形,入開水鍋焯熟。
9、最後加入刀豆,煮至味道融合即可。