大眾做法
原料配方
植物油12千克，食鹽1.5千克，熟牛肉15—20千克，增鮮劑0.01千克，辣椒1千克，黃醬13千克，芝麻1千克，面醬5千克，糊精15千克，芝麻醬7千克，味素0.15千克，分子蒸餾單硬脂酸甘油酯0.5千克，植物水解蛋白粉1千克，辣椒紅色素0.5千克，蔥0.25千克，蒜和姜各0.4千克，保鮮劑0.05千克。工藝流程
牛肉——燉熟——稱量——絞碎|
熗鍋——入料——熬制——配料——出鍋——灌裝——封口——殺菌——貼標——成品
操作要點
1、燉牛肉：將香料搗碎，用紗布包好，與牛肉等其他調味料一起煮沸，要求每100千克鮮牛肉加水300千克，煮至六七成熟後，加入4千克食鹽，小火燉2小時即可。香料配比如下：蔥5千克（切段）、姜2千克（切絲）、肉豆蔻200克、丁香200克、香葉200克、小豆蔻200克、花椒200克、八角400克、桂皮400克、小茴香200克、砂仁200克。
2、配料：分別將輔料用少量水溶化，在熬制後期加入，如保鮮劑、單甘酯、鹽、味素可直接加入，同時可加入絞碎的牛肉和部分牛肉湯。快出鍋時加入蒜泥、芝麻和辣椒紅色素。
應注意的一點是，保鮮劑套用溫開水化開後，在開鍋前加入，一定要混合均勻，否則 達不到防霉的作用，另外也可加入少量抗氧化劑，使產品存放期更長。
3、灌裝：瓶子洗淨進行灌裝，醬體在85攝氏度以上時灌裝，可不必殺菌。低於80攝氏度灌裝，應在水中煮沸殺菌40分鐘。
川醬做法
用料
1、鮮朝天椒三兩（可依個人喜好增減）。
2、永川豆豉半斤。
3、牛肉末三兩。
4、老薑一小塊。
5、蒜半個。
6、五香粉半咖啡匙。
7、老乾媽香辣醬一大匙。
做法
1、將豆豉放在菜板下用刀碾壓成泥；姜蒜均剁末。2、辣椒放攪拌機打成末或用刀剁成末。
3、盛出待用。
4、鍋中放油燒至五成熱，下姜蒜末用小火炒出香味，再下牛肉末炒散、炒熟。
5、下豆豉泥續炒出香味。
6、下辣椒末、五香粉、老乾媽香辣醬。
7、續炒約一分鐘後起鍋裝盤。
8、晾涼後裝瓶蓋緊瓶蓋，隨吃隨取。
