簡介
菜系分類： 川菜功效分類： 春季養生食譜
準備時間： 5-10分鐘
口味：醬香味
工藝：煮
材料
主料： 牛肉 輔料： 罐頭或者新鮮番茄丁 新鮮或者速凍蠶豆 調料： 洋蔥 大蒜 香葉等製作步驟
肉醬很早就是人們的佐餐佳品，孔夫子在《論語》裡面就很矯情地說“不得其醬不食”，這當然也是跟上古時代的烹飪方式有關，那時候主要烹飪器具就是鼎或釜，只能依靠煮或者蒸的辦法把食物弄熟，如果不配上點調味醬，吃起來的確有些費勁，而且違背孔夫子大力倡導的禮儀。1、首先把洋蔥切成丁。切洋蔥的確是件辛苦差事，可以讓食品料理機來代勞，不過機器出來的效果在洋蔥丁的均勻性方面總是比手工切差一些。切洋蔥算是西餐料理中的基本功，比較簡單的辦法就是首先把去皮的洋蔥沿著縱向對剖，將斷面向下放在砧板上，用刀沿著縱向間隔3－5毫米切一刀，切的時候保留靠近根部的部分，這樣切好的洋蔥還能連在一起，然後把洋蔥轉過90度，用刀沿著橫向間隔3－5毫米切一刀，就能把洋蔥切成丁了。
2、把牛肉放在冰櫃裡面冷凍一下，等它變硬之後取出來，先切片，然後切成粗絲，最後切成3－5毫米大小的肉丁。
3、取一個稍微深一些的鍋子，預熱1分鐘後在鍋內倒入適量花生油：
4、把切好的洋蔥丁放進去翻炒1－2分鐘，然後把火力降到最低點繼續翻炒7－8分鐘。這個過程是要蒸發掉洋蔥中多餘的水分，同時讓洋蔥變甜變軟。
5、把紅辣椒撕成2－3段，跟2片香葉，2克孜然一起放進鍋里小火翻炒3－4分鐘。這個方子主要面對那些不太能吃辣的同學，烹調過程中可以不斷嘗試，感覺味道合適就可以直接把裡面的辣椒撿出來扔掉。如果對自己比較有信心，直接用適量的辣椒碎取代紅辣椒就可以了。
6、把爐灶的火力開到最大，然後加入切好的牛肉丁，不斷翻炒。
7、加入400克切成丁的罐裝番茄，如果用的是新鮮番茄，也提前切成1厘米大小的丁。
8、然後加入10克匈牙利辣椒粉（Paprika），這種辣椒粉微辣，有種淡淡的甜味，經過煙燻後有一種獨特的風味，如果實在買不到也可以省略掉。
9、加入適量的熱水，攪拌均勻後蓋上鍋蓋小火加熱40－50分鐘。中間需要檢查幾次，如有必要，再加些熱水，避免糊鍋。
10、最後加入去皮的蠶豆，繼續加熱4－5分鐘，確保蠶豆豆瓣熟透後，就可以關掉爐火，裝盤享用了。
