菜品特色
營養美味
做法
材料
牛肉絲炒芹菜主料：牛肉180克、 芹菜226克
配料：胡蘿蔔少許
調料：食用油、鹽、雞精（可不加）、料酒、澱粉、草菇醬油、蔥花、姜
做法一
牛肉絲炒芹菜1、準備材料，將牛肉洗淨切絲，並用醬油、澱粉、料酒調汁拌勻。芹菜去葉洗乾淨，姜和蔥洗淨備用；
2、將芹菜切段、胡蘿蔔切絲，蔥切蔥花姜切末備用;
3、將芹菜段和胡蘿蔔絲飛水； 4、飛水後放入準備好的涼水中；
5、鍋熱後倒油，油熱後先下蔥、姜煸炒；
6、再下牛肉絲，用旺火快炒；
7、炒熟後取出盛盤備用；
8、鍋中留底油燒熱，下胡蘿蔔絲、芹菜段快炒，加鹽炒勻；
9、然後放入炒過的牛肉絲，再用旺火快炒片刻即可出鍋。
做法二
鮮牛肉300克
芹菜100克
醬油2湯匙
紹酒2湯匙
薑絲、鹽、雞粉適量
醋一點點。
1、選用無筋牛肉，切成絲，用鹽、紹酒略醃，再用澱粉拌勻待用；把芹菜洗淨切成絲。
2、用醬油、雞粉、水、紹酒、醋勾兌成調味汁。
3、鍋中放油燒至溫熱時，放入牛肉絲翻炒，待其剛變色後，加薑絲和芹菜絲，炒出香味，烹入勾兌好的調味汁，出鍋即成。
★: 可加入些泡辣椒絲。
小貼士
1、首先是選擇牛肉，這個很關鍵（老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性）；
2、其次是醃製（醃製吸汁保證牛肉汁飽嫩滑,牛肉吸汁越多,口感越水嫩，切牛肉時看清肌肉紋理,要順紋切，橫紋切片）；
3. 最後是火侯（下牛肉後用大火快炒,變色立即出鍋）。
營養價值
營養豐富
