芹菜香辣牛肉絲

芹菜香辣牛肉絲是款家常菜譜，食材有牛肉絲，香菜，紅辣椒，切牛肉的時候要逆著肉的紋路切，即橫切；牛肉絲一定要煸炒至酥，不然可是咬不動的哈。

材料：

原料：牛肉絲300克，香菜200克，紅辣椒20克，鹽5克、味素3克、雞精2克、蚝油5克、蔥，薑末5克、雞蛋清4個、料酒l8克、澱粉10克、色拉油65克

芹菜香辣牛肉絲

調料：醬油、料酒、乾辣椒麵、白糖、熟芝麻、蔥段、鹽、薑末、紅油、花椒麵、味素、香油、清湯各適量

做法

1、將牛肉洗淨瀝乾，橫切成絲；香芹剪去根與葉子後洗淨，切成約3厘米長的段；乾辣椒洗淨後用剪刀將其豎向剪開，去籽後再剪成條；生薑切絲，大蒜去皮切片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗淨切成段
2、熱鍋放油，放入花椒，炸出香味後下入牛肉絲炒散後繼續煸炒，要一直將水分炒乾
3、加入2小勺料酒，炒勻；再下入乾辣椒、生薑、大蒜、郫縣豆瓣，繼續將牛肉煸酥
4、下入芹菜，再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖，炒至芹菜斷生後放入香菜與生抽，炒勻後即可出鍋

烹飪小技巧

1、切牛肉的時候要逆著肉的紋路切，即橫切；牛肉絲一定要煸炒至酥，不然可是咬不動的哈。
2、由於郫縣豆瓣中含有鹽分，所以請酌量放鹽。